Стерилизация и сохранение пищевых продуктов

Стерилизация и сохранение пищевых продуктов [c.43]

Необходимость стерилизации продуктов в жестяных банках является большим недостатком, так как это удорожает их стоимость и часто ухудшает вкус или меняет структуру. Поэтому были предприняты настойчивые поиски путей усовершенствования прежней технологии консервирования. С изобретением плиточного скороморозильного аппарата (Кларенс Бердсей, 1929 г.) появилась возможность быстро замораживать пищевые продукты, избегая образования крупных кристаллов льда и нарушения структуры. В 1906 г. была описана низкотемпературная сушка жидких веществ (М. д Арсонваль и Ф. Бордасм), а позднее был разработан метод обезвоживания овощей с сохранением их структуры и вкусовых качеств путем предварительного накалывания, чтобы облегчить удаление влаги из внутренних участков (С. Гунсон и Дж. П. Сэвидж, 1957 г.). [c.608]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология