Подавление аутоокисления

К настоящему времени существуют надежные способы подавления развития микроорганизмов в пищевых продуктах, однако гидролиз и аутоокисление жиров остаются серьезной проблемой. Даже пастеризованное масло быстро прогоркает в результате протекания гидролиза с образованием ряда жирных [c.608]

Изображенный выше бирадикал неустойчив, и поэтому происходит его внутренняя стабилизация с образованием хинона. По этой причине цепная реакция невозможна о- и и-дифенолы действуют как ингибиторы при аутоокислении. Это их свойство широко используется для подавления нежелательных радикальных реакций. Антрагидрохиноны в последнее время используются для технического получения перекиси водорода по схеме, аналогичной (9.37). Поскольку образовавшийся хинон можно снова легко прогидрировать, в этой реакции в конце концов расходуются только водород и кислород. [c.612]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология