Жиры Реакция на присутствие остатка глицерина в жире

Реакцией на присутствие жира может служить так называемая акролеиновая проба. Акролеиновой пробой открывается в жирах глицериновый остаток, который при нагревании жира частично переходит в свободный глицерин. Глицерин далее теряет воду и образует ненасыщенный альдегид — а к р о л е и н, легко обнаруживаемый по специфическому раздражающему запаху. [c.106]

Справочник химика 21