Ионы металлов высаливающее действие

Большие количества нейтральных растворимых солей, например (ЫН4)2504 и N325 0 4, высаливают белок из раствора. Очевидно, ионы солей забирают воду, необходимую для дисперсии белка, и нарушают гидратацию его молекул. В щелочных растворах молекулы белка ведут себя как анионы и реагируют с ионами тяжелых металлов (Ag , 2п +, Hg Си + или РЬ +) с образованием нерастворимых солей — протеинатов металлов. В кислых растворах молекулы белка ведут себя как катионы. Они реагируют с таннином, фосфорновольфрамовой и пикриновой кислотами с образованием таннатов, фосфовольфраматов и пикратов соответственно. Некоторые красители, действующие как положительные (метиленовый голубой) или отрицательные (нафтиламин коричневый) ионы, также способны осаждать белки. 291 [c.291]

Справочник химика 21