Окончательный розлив в бутылки

Окончательный розлив в бутылки [c.195]

Окончательное фильтрование сидра можно проводить непосредственно перед или сразу же после смешивания основ. Обычно в производстве светлого сидра используются порошковые фильтры или одноразовые листы плотной бумаги, после чего проводят фильтрование через стерильные пластины или мембранное фильтрование (с размером пор от 1 до 0,5 мкм), позволяющее удалить все дрожжи и почти все бактерии. Больщинство сортов сидра в упаковочной таре затем пастеризуют и/или проводят карбонизацию. Иногда до сих пор проводят стерилизацию в бутылках или туннельную пастеризацию банок или стеклянных бутылок, хотя сидр, как правило, не фасуют в стекло. На большинстве крупных предприятий все чаще используют ПЭТ-бутылки, для которых необходима ускоренная высокотемпературная обработка (НТЗТ) в поточном пастеризаторе и охлаждающем устройстве с последующим розливом в практически стерильных условиях. В качестве варианта применяют также холодный стерильный розлив после асептического мембранного фильтрования (размер пор — 0,2 мкм). [c.111]

Вина, изготавливаемые по системе солера , купажируют по технологии, близкой к применяемой в производстве хереса. Виноматериалы надлежащего качества хранят в бочках, причем год сбора урожая винограда определяет датировку данной солеры . В течение первых пяти лет выдержки в бочках допускается их долив вином хорошего качества только для компенсации потерь вследствие испарения. Затем предприятие может начинать розлив в бутылки (около 10% от общих запасов в год), доливая бочки более молодым вином того же высокого качества. Процесс долива не должен превышать 10 операций, после чего весь остаток вина должен быть быть розлит по бутылкам. Средний возраст окончательного купажа неизбежно повышает стоимость вин, изготовленных по системе солер . [c.243]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология