Частичная денатурация и изменение физических свойств

ЧАСТИЧНАЯ ДЕНАТУРАЦИЯ и ИЗМЕНЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ [c.215]

Еще одно своеобразное качество белковых тел—денатурация. Белки, обладающие всеми характерными природными свойствами, называются нативными. Часто под влиянием очень мягкой обработки, например легкого встряхивания, и тем более при грубых физических или химических воздействиях белки быстро теряют нативность и переходят в денатурированное состояние. Изменение уникальной структуры нативного белка, сопровождающееся потерей характерных для него свойств растворимости, биологической активности, электрофоретической подвижности и т. п., называется денатурацией. Денатурация, как правило, затрагивает третичную и частично вторичную структуры [c.79]

Справочник химика 21