Казеин скорость набухания

Время набухания казеина водою у различных сортов его весьма различно. Можно констатировать, что наиболее медленно набухает казеин изоэлектрический, скорость набухания увеличивается по мере увеличения заряда. Сычужный казеин, коагулированный при pH близ ком к 6, набухает легко и быстро кислотный, близкий к изоэлек-трическому, набухает медленно. [c.149]

Справочник химика 21