Антоцианидин, производное физ. свойства

Введение гидроксильной группы в положение 6 углубляет красную окраску антоцианидина [178]. Такой же эффект наблюдается в случае антоцианидинов, являющихся производными оксигидрохинона [2]. При замещении остатков сахара гидроксильными группами происходит лишь слабое изменение цвета. Если же оксигруппа, находящаяся в положении 5, этерифицирована остатков сахара, то такой антоцианин обладает сильной флуоресценцией [179]. Последнее свойство объясняется структурными изменениями, подобными тем,, которые наблюдаются у кумарина [180]. [c.252]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология