Обезвоживание студней

При обезвоживании студня основная масса воды удаляется сравнительно легко, но удаление связанной воды вызывает значительные трудности. После длительного высушивания в агар-агаре еще остается 0,37г, вжелатине — 0,33 г, в казеине 0,18 г воды на 1 г студня. Часто при полном удалении жидкости эластичный студень превращается в хрупкий. [c.51]

Справочник химика 21