Аллиин расщепление

Ферментативное расщепление аллиина. Аллиин не обладает антибактериальными свойствами, но его раствор при добавлении ферментного препарата, приготовленного из чеснока, приобретает антибактериальные свойства [95]. Этот раствор содержит аллицин, пировииоградную кислоту и аммиак. [c.72]