Аллиин

Вещество, обусловливающее острый вкус чеснока. Образуется из аллиина [c.440]

В отличие от аллицина аллиин не обладает антибиотической активностью. [c.237]

Рассмотренные выше реакции аллиина и продуктов его превращений сведены в схему 17. [c.238]

Аллена реакция 1/172, 173 Алленилсиланы 5/20 Аллергены 1/324 Аллидохлор 1/1029 Аллиин 4/925 [c.541]

Аллиин выделен из луковиц чеснока. Строение его установлено путем сравнения выделенной аминокислоты с аминокислотой, полученной путем химического синтеза. Получены все 4 возможных изомера аллиина особенность природного изомера состоит в том, что он содержит асимметрический атом серы. Аллиин под действием фермента аллииназы превращается в аллицин, которому свойствен характерный запах чеснока [250, 251] (стр. 379). [c.54]

Заслуживает внимания вопрос об изомерии 5-стереоизоме-ров метионинсульфоксида [492]. В молекуле метионинсульфоксида атом серы представляет дополнительный центр асимметрии, а потому возможны 4 изомера этого соединения. Были получены Ь-метионин-/-сульфоксид, Ь-метионин- -сульфоксид и соответствующий с /-сульфоксид. Имеются указания на то, что й- и /-изомеры сульфоксида различаются по биологической активности (стр. 149). Примером природной аминокислоты, в молекуле которой имеется асимметрический атом серы, служит аллиин (стр. 54). [c.90]

Аллиин — - Аллицин - - Пировиноградная кислота - - N 43 Метионин —>- СНзЗН- - Нз + = -Кетомасляная кислота [c.246]

Реакция, катализируемая аллииназой, аналогична реакции десульфирования цистеина [569, 570]. Аллиин, содержащийся в луковицах чеснока, превращается под действием фермента в аллицин (придающий чесноку характерный для него запах), пировиноградную кислоту и аммиак. В этой реакции участвует пиридоксальфосфат [1112]. [c.379]

Вследствие малой устойчивости аллицина (в чистом виде он распадается менее чем за 2 недели) возник вопрос о том, каким образом антибактериальная активность чеснока может сохраняться длительное время (год и более). Недавно было выяснено что в чесноке содержится не сам аллицин, а другое вещество, названное аллиином, которое не обладает бактерицидными свойствами, но способно превращаться в аллицин пол влиянием специфического энзима, находящегося в соке чеснока (а также лука). Аллиин представляет собой бесцветные кристаллы с т. пл. 163 —165 (из разбавленного сг ирта). Он оптически активен [а =-у-62,8 . Его строение пока ьще не установлено ". [c.21]

Новые исследования относительно ранее известных антибиотиков рассматриваемой группы, охватывающие далеко не все из них затрагивают только частные вопросы и не представляют принципиального интереса. Исключение составляют лишь материалы по химии аллиина — проантибиотического вещества, содержащегося в чесноке. Эти исследования привели к выяснению строения аллиина и оказались весьма существенными для понимания генезиса аллицина — антибиотика, выделенного из чеснока. [c.236]

Значительно больший интерес представляют опубликованные в 1948 г. подробные исследования касающиеся выяснения строения аллиина — проантибиотического вещества, содержащегося в чесноке (Allium sativum) и являющегося предшественником аллицина. [c.236]

Кпорый образуется из аллиина под влиянием особого фермента, также находящегося в этом растении. Эгот фермент получил в настоящее время специальное название аллииназа . [c.237]

Аллиин выделяют из чеснока экстракцией 80—85", ,-ным метиловым или этиловым спиртом После нескольких переосаждений из различных растворителей его перекристаллизовывают из водного ацетона, причем он выпадтет в виде длинных топких игл, не обладающих запахом и плавящихся с разложением при 163—165 . Аллиин отически активен [а]- =- -62,8° (в воде). Он очень легко растворим в воде, нерастворим в абсолютном спирте, а также в хлороформе, ацетоне, эфире и бензоле. [c.237]

Для окончательного решения вопроса о строении аллиина была сделана попытка осуществить его синтез путем окисления /(— )-5-аллил-цистеина (дезоксоаллиина) (296) перекисью водорода в среде ледяной уксусной кислоты. В результате этой реакции было получено вещество, имеющее тот же состав, что и аллиин, кристаллизующееся аналогично последнему с /а молекулы воды в форме длинных игл и способное подобно аллиину превращаться при действии аллииназы в антибактериальное вещество, обладающее такой же активностью, кач и аллицин. Однако синтезированное соединение оказалось неидентичным природному аллиину и отличалось от него некоторыми свойствами. Оно плавилось с разложением при 146—148 и имело а] = —12 , тогда как аллиин плавится с разложением при 163—ISS " и имеет [а] = +62,8°. [c.240]

С целью объяснения этих различий было высказано предполонсе-ние 1 ", что полученное соединение является рацематом (в отношении одного из центров асимметрии—атома серы) и именно поэто.му отличается некоторыми свойствами от природного аллиина. Однако расщепить синтезированное вещество на оптические антиподы и тем самым строго доказать высказанное предположение еще не удалось Новые материалы об антибиотиках, являющихся Непредельные непредельными жирными кислотами, имеются лишь [c.240]

Следует заметить, что при образовании аллиина (300 из 1( — )-5-ал-лилцнстеина (дезоксоаллиина) (296) должен возникнуть новый центр асим-.метрин — атом серы. Действительно, известно, что сульфоксиды общей [c.240]

Химия природных соединений (1960) -- [ c.440 ]

Аминокислоты Пептиды Белки (1985) -- [ c.21 ]

Органическая химия (1963) -- [ c.405 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.798 ]

Биохимия растений (1966) -- [ c.393 ]

Общая органическая химия Т5 (1983) -- [ c.254 , c.462 ]

общая органическая химия Том 5 (1983) -- [ c.254 , c.462 ]

Некоторые вопросы химии серусодержащих органических соединений (1963) -- [ c.53 , c.70 , c.72 ]

Органическая химия Том 1 (1963) -- [ c.507 ]

Органическая химия Том 1 (1962) -- [ c.507 ]

Хроматография на бумаге (1962) -- [ c.441 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология