Фитиновая кислота в белковых телах

Как правило, запасные белки в семенах растений откладываются в виде алейроновых зерен — белковых тел, содержащих в среднем, % белка — 69 липидов — 22 нуклеиновых кислот — 61 фитиновой кислоты— 4. При образовании, например, зерновки пшеницы в ходе развития эндосперма в клетках увеличивается число белковых тел и их размер. Накопление отдельных фракций белков в процессе формирования зерна пшеницы, кукурузы, ячменя идет следующим образом альбумины и глобулины синтезируются в зерне на более ранних фазах, чем проламины и глютелины. Накопленпе последних наиболее интенсивно происходит с начала фазы молочной спелости и продолжается до конца созревания зерна. [c.175]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология