Потери крахмала при мойке картофеля картофеля

Подготовка сырья к брожению. Потери при мойке картофеля вследствие повреждения и проскакивания мелких клубней через решетку принимают не более 0,1%- Потери крахмала прп измельчении зерна не должны превышать 0,3% от содержания его в сырье. [c.351]

При мойке картофеля и сахарной свеклы часть крахмала и сахара вымывается и уносится с промывными водами. Потери их составляют в среднем 0,1%. При подработке кожурного зерна часть крахмала остается с шелухой. Эти потери не должны превышать 0,3%. При солодоращении теряется крахмал на прорастание зерна. Эти потери достигают 1—1,4% от всего перерабатываемого крахмала. Потери при разваривании крахмалистого сырья зависят от многих факторов неизбежной карамелизации сахаров от воздействия высокой температуры, педоваров. Эти потери трудно определить и учесть, и они относятся к неопределенным потерям. [c.149]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология