Ячмень также Hordeum

Ячмень Hordeum polysti hum) в производстве виски используется главным образом в виде ячменного солода (благодаря его вкладу в формирование вкусо-ароматических свойств напитка). Здесь основным критерием качества является содержание ферментов (особенно для купажированного зернового виски), а не содержание крахмала (обычно не слишком высокое). Для дистилляции ячмень отбирают на основе его диастатической силы (ДС), являющейся мерой содержания а- и р-амилазы, а также сбраживаемого экстракта [6]. [c.305]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология