Кашаса спиртовое

В выдержанной кашасе также было выявлено развитие хороших дубовых свойств и утрата резкости свежего дистиллята, характерной для выдержки виски [20,72]. Результаты анализа интенсивности образцов кашасы, выдерживавшихся в дубовых бочонках 48 мес. (рис. 15.7) ясно свидетельствуют об усилении сладости и древесного привкуса и об уменьшении спиртового привкуса и резкости [22]. [c.437]

Рис. 15.7. Результаты анализа изменений интенсивности во времени а - по сладости б - по древесному привкусу е - по спиртовому вкусу г - по резкости образцы кашасы выдерживались 4 года. По [22]

Органолептический профиль кашасы в ходе выдержки существенно меняется (рис. 15.6). После 48-месячной выдержки в напитке формируется явно выраженный древесный аромат, первичная сладость, сладкое послевкусие, ванильный аромат, желтоватый цвет, первичный древесный привкус и послевкусие древесины. Аромат спирта, агресивность, первичный спиртовой вкус и спиртовое послевкусие у выдержанных образцов были значительно меньше, чем у невыдержанных [21,23]. [c.437]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология