Кашаса добавление сахара

Согласно бразильским нормативным актам, кашаса — это крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 38-48% об. при температуре 20 °С, полученный путем дистилляции сброженного сока сахарного тростника с добавлением не более 6 г/л сахара для корректировки вкуса. Если сахар добавляется в количестве 6-30 г/л, то такой напиток называется подслащенной кашасой . [c.428]

Как уже упоминалось выше, возможность добавлять до 3% сахара в подслащиваемую кашасу проводит к тому, что некоторые ее производители вместо технологических способов улучшения органолептических свойств кашасы просто добавляют в нее сахар. Такой способ скрыть ороганолептические дефекты (его, естественно, нельзя рекомендовать для улучшения качества напитка и формирования его положительного имиджа ) связан и еще с одной технологической проблемой — образованием мути и хлопьев после розлива в бутылки из-за запоздалого выпадения в осадок декстрана промышленных сахаров вместе с другими компонентами дистиллята. Этот дефект, портящий внешний вид напитка, может иметь и другую причину [76], но у кашасы он вызван главным образом добавлением сахара [48]. [c.440]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология