Ликероводочные изделия описания

В производстве ликеров и других ликероводочных изделий существуют особые требования к применению ароматизаторов (вкусовых добавок) [10]. В ЕС применение ароматизаторов (вкусовых добавок) строго регламентируется [8]. Если в описании ликера присутствует упоминание о входящих в его состав фруктах или другом растительном материале (включая их изображение на этикетке), то эти вещества должны быть на 100% натуральными и не менее 90% из них должны быть получены из данного растительного сырья. Если особое указание на натуральность ароматизатора отсут-ствует, то могут применяться искусственные (синтетические) ароматизаторы. В СШАВЛТУдопускает использование натуральных пищевых добавок [2,3], что означает возможность применения добавок, содержащих не более 0,1% синтете-тических компонентов (при таком содержании они считаются натуральными ). Это допущение позволяет обеспечивать большую гибкость, чем при европейской системе. Законодательство разных стран в этом вопросе также различается, в связи с чем при разработке новых ликеров и особых ликероводочных изделий обязательно следует проверять возможность легального использования тех или иных ароматизаторов (вкусовых добавок). [c.398]

Органолептический и химический анализ ликероводочных изделий проводится в отношении трех основных компонентов продукта, а именно спирта, воды и вкусовых добавок. Эти виды анализа включает в себя оценку исходного сырья, качества готового продукта и исследование на подлинность торговой марки, включая анализ продукции конкурентов. Описанные ниже методы анализа пригодны как для анализа компонентов по отдельности, так и для оценки готового продукта. Пишевая ценность не подслащенных спиртных напитков типа джина или водки определяется содержанием в них спирта и обычно составляет 222 ккал или 919 кДж/100 мл [20]. Прочие компоненты присутствуют в продукте в следовых концентрациях. [c.383]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология