Ликероводочные изделия

Пищевые красители. Многие продукты (сливочное масло, маргарин), кондитерские изделия (мармелад, конфеты кремы), в производстве напитков — фруктовые эссенции, сиропы, ликероводочные изделия ИТ. п. — для придания им приятного вида подкрашивают как натуральными, так и синтетическими красителями.. В зависимости от назначения красители должны растворяться в воде, спирте или в жирах, выдерживать технологическую обработку и т. д. Но главое — пищевые красители должны быть безвредны [c.439]

Разработать научные основы технологии новых ликероводочных изделий с целью расщирения ассортимента и повыщения качества изделий [c.1343]

Создать на основе мембранных, физи-ко-химических и биологических методов технологию новых ликероводочных изделий лечебно-профилактического назначения с использованием специфических видов растительного сырья [c.1343]

Пищевая промышленность — главный потребитель этилового спирта, который используется для изготовления ликероводочных изделий, виноградных и плодово-ягодных вин, уксусов и пищевых ароматизаторов. Спирт этиловый также используется в медицинской, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промыщ-ленности. [c.80]

Правила по охране труда при производстве спирта и ликероводочных изделий [c.109]

Водка, ликероводочные изделия общего и специального назначения [c.1342]

Анализ спирта для производства водки, джина и других ликероводочных изделий включает в себя органолептическое тестирование, измерение крепости и проведение некоторых химических анализов. Органолептическая оценка производится обычно путем сравнения запаха образца спирта с контрольным образцом. На практике обычно образец спирта (25 мл) помещают в тюльпанообразный стакан, накрывают его стеклом на несколько минут, а затем фуппа опытных дегустаторов оценивает его запах. Некоторые дегустаторы перед тестированием разбавляют опытный образец водой до крепости около 20% об. [c.383]

Применяют его в отдушках для зубных паст и порошков входит в состав ряда фармацевтических препаратов и туалетных вод, некоторых хлебопекарных, кондитерских и ликероводочных изделий используют для получения анисового альдегида. [c.192]

Законодательство ЕС относительно других ликероводочных изделий достаточно четко регламентирует эти изделия. К напиткам, производимым на основе пищевого этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, относятся спиртовые настойки горечавки (генциана), спиртные плодово-ягодные напитки, можжевеловые настойки (кроме джина), спиртные напитки с добавлением тмина и спиртные напитки с добавлением анисового семени. [c.370]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Слабоградусные ликероводочные изделия (настойки, наливки, ликеры) — спиртные напитки крепостью [c.156]

Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов — ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено научным основам и технологиям проведения брожения и созревания (выдержки) вин и других ликероводочных изделий — столовых и игристых вин, ликеров, наливок и настоек, водок, джина, коньяка, бренди, рома, виски, текилы, кашасы и др. [c.4]

Глава 14. Ликеры и аналогичные ликероводочные изделия [c.14]

Водка, джин и другие ликероводочные изделия обычно поступают в продажу с крепостью 35-40% об. (в зависимости от местных нормативных актов), хотя можно найти и напитки с крепостью, например, 47,3% об. Водку и аналогичные напитки можно употреблять как неразбавленными, так и в составе коктейлей вместе с другими алкогольными напитками, или смешивая с безалкогольными напитками (например, с тоником или содовой). Водка, джин и анисовая водка (пастис) по объемам продаж ликероводочных изделий занимают ведущие позиции в мире, и основное внимание ниже мы уделим именно им. [c.365]

Основные виды ликероводочных изделий, определенные в нормативных актах ЕС (Директива ЕЭС № 1576/89, 1989 г.) [c.371]

В этом разделе мы коснемся способов производства ликероводочных изделий в странах ЕС, базирующихся в основном на традиционных методах. В странах с менее жестким законодательством в этой области, где применяются местные регламентирующие акты, ликероводочная продукция может производиться с применением натуральных, синтетических, идентичных натуральным, и синтетических ароматизаторов путем несложных операций смешивания. [c.381]

Мясо, мясо птицы, колбасы, масло, консервы, фрукты, овощи, продукты переработки плодов и овощей, кетчупы, горчицы, майонезы, соусы, безалкогольные напитки, соки, пиво, спирты, ликероводочные изделия, вина, коньяки, и коньячные спирты, кофепродукты, кондитерские изделия, желатин и др. [c.349]

Анисовые напитки характеризуются высоким содержанием анетола — соединения, обнаруживаемого методами либо газовой хроматографии, либо противофазной УФ-хроматофафии высокого разрешения. Соединения, выявляемые в джине, водке и других спиртных напитках, классифицируют как по типу продукта [24,36], так и по химическому составу [29]. О масс-спектрометрии и газовой хроматографии эфирных масел большинства растительных компонентов ароматизированных ликероводочных изделий см. [27]. [c.388]

Среди большого разнообразия производимых в мире ликероводочных изделий большой популярностью пользуются анисовая водка, пастис и узо. Первые два напитка ведут свое происхождение от абсента (полынной водки) — спиртного напитка, созданного во Франции в конце XVHI века с использованием смеси трав, включающей полынь горькую. Абсент стал очень популярен во Франции, но в связи с неумеренным его потреблением и содержанием потенциально опасных для здоровья соединений французское правительство в 1915 г. запретило его производство. [c.367]

ЛИКЕРЫ И АНАЛОГИЧНЫЕ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ [c.392]

В рекламе ликеров и особых ликероводочных изделий широко распространено спонсорство с привлечением огромных финансовых средств, но нормативные акты разных стран в отношении рекламы спиртных напитков существенно различаются (например, до недавнего времени в Великобритании была запрещена реклама спиртных напитков на телевидении). Следует учитывать также рекламу в кино и на кабельном телевидении, особенно с учетом появления цифровых спутниковых каналов. [c.393]

Предпочтения относительно тех или иных видов ликероводочных изделий зависят от конкретного рынка. К счастью, в разных странах у потребителей разные вкусовые предпочтения, что позволяет во всей красе проявить себя специалистам по маркетингу и профессиональным разработчикам напитков. [c.394]

Все ликеры и аналогичные ликероводочные изделия производят в основном на основе ограниченного списка базовых ингредиентов спирта, сахара, вкусовых добавок, красителей и воды. [c.398]

Для стабилизации ликероводочных изделий используют растворимый поливи-нилпирролидон из расчета 40... 80 мг/л купажа. Иногда используют желатин, бентонит или их смеси. Для повышения стойкости готовых изделий применяют микробные ферментные препараты. [c.157]

Стадии технологического процесса. Производство слабоградусных ликероводочных изделий состоит из следующих стадий [c.157]

В последнее время правительства ряда стран предпринимают меры к тому, чтобы избежать использования растительных ингредиентов при производстве спиртных напитков (из опасения, что в них могут содержаться токсичные соединения). Несмотря на то что большинство растительных экстрактов, добавляемых для модификации вкуса, при производстве большинства ликероводочных изделий не представляют токсикологической опасности, производителям следует помнить об этой потенциально возможной проблеме. Нормативные акты ЕС определяют список вкусовых добавок, допущенных для производства пищевых продуктов (Директива ЕС от 22 июня 1988 г.). Эта директива применяется и к спиртным напиткам, определяя максимальное содержание некоторых соединений, входящих в состав добавок (например, кумарина, циановодородистой кислоты, сафрола и туйона). Перед Комиссией ЕС была поставлена задача разработать список существующих добавок и их источников, что привело к появлению рекомендаций по использованию таких добавок в производстве пищевых продуктов [ 11 ]. [c.370]

Существует целый ряд ликероводочных изделий, основу которых составляет джин, — терновый джин , апельсиновый джин и лимонный джин . Первый традиционно изготавливают путем вымачивания ягод терна Prunus spinosа) (известного также как [c.379]

Упаковка водки, джина и других ликероводочных изделий может быть произведена на любом заводе соответствующего профиля, имеющем необходимые условия, в частности, наличие восстановительных резервуаров из нержавеющей стали и воды хорошего качества. Это позволяет производить дистилляты на одном предприятии, а осуществлять розлив — на другом. Так, производимый в Великобритании London gin часто транспортируют в контейнерах из нержавеющей стали (вместимостью до 20 ООО л) при высокой спиртовой крепости в другие регионы, где производится понижение его крепости и розлив в бутылки. Такая технология позволяет снизить себестоимость продукта и налогообложение. Аналогичным образом водки, произведенные в одной стране, могут разливаться в бутылки в другой. [c.382]

Органолептический и химический анализ ликероводочных изделий проводится в отношении трех основных компонентов продукта, а именно спирта, воды и вкусовых добавок. Эти виды анализа включает в себя оценку исходного сырья, качества готового продукта и исследование на подлинность торговой марки, включая анализ продукции конкурентов. Описанные ниже методы анализа пригодны как для анализа компонентов по отдельности, так и для оценки готового продукта. Пишевая ценность не подслащенных спиртных напитков типа джина или водки определяется содержанием в них спирта и обычно составляет 222 ккал или 919 кДж/100 мл [20]. Прочие компоненты присутствуют в продукте в следовых концентрациях. [c.383]

Хотя органолептический анализ является основным средством оценки качества ликероводочных изделий, ценный материал для анализа качества джина и других крепких напитков предоставляет анализ содержания растительных компонентов. Такой анализ не столь важен для оценки качества водки (за исключением необходимости обнаружения микропримесных загрязнений дистиллята и ароматических добавок). Анализ содержания растительных компонентов обычно проводится путем их экстракции в неполярный растворитель с последующим проведением газовой хроматографии в капиллярной колонке с пламенной ионизацией. [c.386]

Ликероводочные изделия — термин универсальный, и его можно использовать применительно к совершенно разным спиртным напиткам, коктейлям, аперитивам и т. п. Любой спиртосодержаший продукт, не подпадающий под какое-либо официальное определение и не классифицируемый иначе, может быть причислен к ликероводочным изделиям . [c.392]

Особые ликероводочные изделия — это в основном вопрос брендинга. Данный термин зачастую применяется к ликерам и другим ликероводочным изделиям, которые разработаны и оформлены с учетом того, что они должны восприниматься как [c.392]

Фактически срок жизни на рынке некоторых видов ликеров и особых ликероводочных изделий может составлять 3-4 года, хотя у некоторых брендов он может быть и большим (например, у сливочного тлкерг. В alley s), что приводит к выработке у потребителей ощущения традиционности . Процесс развития каждого бренда должен тщательно отслеживаться и управляться специалистами по маркетингу. Можно утверждать, что на долю продукта-лидера того или иного сектора рынка обычно приходится наибольший объем продаж. Мода на необычные спиртные напитки (например, на прозрачные) очень изменчива. Многих потребителей не особо волнует истинная чистота продукта (отсутствие добавок) — хотя они и заявляют, что следуют философии чистоты , лишь очень немногие следуют ей в реальной жизни. [c.393]

В производстве ликеров и других ликероводочных изделий существуют особые требования к применению ароматизаторов (вкусовых добавок) [10]. В ЕС применение ароматизаторов (вкусовых добавок) строго регламентируется [8]. Если в описании ликера присутствует упоминание о входящих в его состав фруктах или другом растительном материале (включая их изображение на этикетке), то эти вещества должны быть на 100% натуральными и не менее 90% из них должны быть получены из данного растительного сырья. Если особое указание на натуральность ароматизатора отсут-ствует, то могут применяться искусственные (синтетические) ароматизаторы. В СШАВЛТУдопускает использование натуральных пищевых добавок [2,3], что означает возможность применения добавок, содержащих не более 0,1% синтете-тических компонентов (при таком содержании они считаются натуральными ). Это допущение позволяет обеспечивать большую гибкость, чем при европейской системе. Законодательство разных стран в этом вопросе также различается, в связи с чем при разработке новых ликеров и особых ликероводочных изделий обязательно следует проверять возможность легального использования тех или иных ароматизаторов (вкусовых добавок). [c.398]

Все более важную роль в успешности новых брендов ликеров и особых ликероводочных изделий играют новаторский дизайн и упаковка, и в этом секторе рынка широко распространены нестандартные бутылки (например, Malibu и Sheridan s). Тем не менее усиливающееся давление со стороны защитников окружающей среды требует серьезных изменений в дизайне и выборе материалов для упаковки. При создании нового вида напитка должны учитываться масса бутылок, их пригодность для вторичного использования и многочисленные экологические факторы. [c.393]

Некоторые статистические данные Мировое потребление ликеров и особых ликероводочных изделий поражает воображение. В 1998 г. было продано около 70 млн ящиков (по 12 бутылок по 0,75 л, то есть по9 лвящике). Наиболее продаваемые бренды сведены в табл. 14.1. Таблица 14.1 Ведущие торговые марки ликеров и особых ликероводочных изделий. По [6] [c.394]

США. 20 ведущих американских брендов (по состоянию на 1998 г.) представлены в табл. 14.2. Многие компании производят несколько брендов ликеров и аналогичных ликероводочных изделий. В США, например, бренд De Киурег, под которым в 1998 г. было продано 2 млн 446 тыс. ящиков, включает 44 вида ликера разных вкусовых [c.394]

Великобритания. Наиболее высокими темпами развивается рынок ликеров и особых ликероводочных изделий, составляющий около 10% общего рынка спиртных напитков. В общем количестве произведенных спиртных напитков крепостью 40% об. (2 млн 39 тыс. гл) ликеры и особые ликероводочные изделия составляют 198 тыс. гл коктейли и аперитивы — 16 тыс. гл. (по данным Управления по акцизам и сборам Великобритании). В данном секторе ключевыми являются разработка новых напитков и активный маркетинг. Особенно популярны сливочные ликеры и такие напитки, как Mirage и Taboo. [c.396]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология