Пектиновые вещества, содержание в плодах и овощах

В результате протекающих в плодах и овощах биохимических процессов они подвергаются изменениям уменьшается содержание сахара, крахмала, кислот, дубильных и пектиновых веществ. Качество плодов и овощей при этом заметно снижается. [c.233]

Содержание пектиновых веществ в плодах и овощах [c.25]

Гемицеллюлозы. Эти вещества представляют собой высокомолекулярные полисахариды. К ним относятся гексозаны (галактан), маннат и пентозаны (арабан, ксилан),образующие при гидролизе сахара. Большинство гемицеллюлоз нерастворимо в воде, за исключением некоторых пентоза-нов, которые дают вязкие растворы. В плодах и овощах наиболее распространен арабан в семенах бобовых — галактан. В плодах содержание пентозанов составляет 0,5—1,0%, гемицеллюлозы — 0,3—2,7%, в овощах — 0,2—3,1%. К гемицеллюлозам относятся также пектиновые вещества. [c.11]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология