Производство вина обработка холодом

Технология производства мадеры соответствует принятой энологической практике. После прохождения системы estufas вино осветляют активированным углем, удаляя неприятные запахи, возникающие при тепловой обработке вина. Столовые стили мадеры осветляют казеином (если необходимо получить более светлую окраску), бентонитом (если требуется удалить нестабильные белковые фракции) и желатином (для физического осветления). Несмотря на выпадение осадка в ходе созревания, большинство вин не подвергают стабилизации холодом, и они перед розливом в бутылки проходят стандартную процедуру обработки холодом (при температуре -8 °С в течение примерно недели), а затем фильтруются через кизельгуровые фильтры (пластинчатые или патронные). Обычно для укупорки используются натуральные пробки (за исключением вышеупомянутых типов мадеры класса Премиум ). [c.244]

Согласно нормативным актам, бренди должны выдерживаться в деревянных бочках. Допускаются различные методы выдержки обработка холодом, применение ионообменных смол для удаления двуокиси серы, катионов кальция и меди, добавление сахара, карамельного колера и буазе (настоя из дубовой стружки). Бренди разбавляют деионизированной (мягкой) водой (крепость бренди должна быть не менее 37,5% об. спирта). Во Франции с 1990 г. для производства бренди вин практически не дистиллировали, и все французское бренди идет на экспорт. [c.294]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология