Протеиновые защитные слои

При сравнении структуры и толщины защитного слоя жирового шарика молока и биомембраны складывается следующая картина (рис. 1У-21). Непосредственно к жиру примыкает слой протеина, затем располагается бимолекулярный слой фосфолипидов, непосредственно не примыкающий к неполярной фазе жира, а потом — снова протеиновый слой. Полярные группы фосфолипидов соприкасаются с протеиновыми слоями. [c.197]

При многократном пропускании сливок через слой воды с последующей окраской жировых шариков пикрокармином и нитразином Шторх (см. [1, с. 81) обнаружил под микроскопом окрашеннзш) оболочку. В темном поле зрения наблюдались оболочки, исчезающие под действием пепсина. На электронной микрофотографии было видно [1, с. 9] что жировой шарик окружен тремя слоями внутренним тонким темным слоем, который выглядит как серия маленьких бусинок, видимо, состоящих из фосфолипидов и широким диффузным слоем, по всей видимости, из протеинового материала . Защитные оболочки, промытые водой, спиртом и эфиром, т. е. отделенные от жира, под микроскопом представляются перфорированными фрагментами, разделенными на малые ячейки, которые напоминают сетку. При большом увеличении электронного микроскопа оболочка выглядит как переплетающаяся сетка [55]. Аналогичная картина наблюдается в случае других белковых образований. [c.194]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология