Консервы скумбрия

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90... 95 °С в течение 15... 20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемьпс при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида. [c.207]

Подготовленную тушку режут на рыборезке на куски, соответствующие высоте банки, и их укладывают в нее с одновременным дозированием соли. Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку. При изготовлении натуральных консервов из ставриды и скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по одной горошине на банку и лавровый лист площадью 4 см . [c.208]

Азовско-Черноморский, в к-ром основу промысла составляют частиковые рыбы (судак и лещ), вобла, осетровые и довольно большое количество морских рыб (бычки, хамса, ставрида, камбала, скумбрия, кефаль). На порты этого бассейна базируются рыболовные суда, работающие в тропич. водах Атлантики, и 2 аптарктич. китобойные флотилии ( Советская Украина и Слава ). Гл. виды нродукции — охлажденная и мороженая рыба, соленая хамса, консервы (из бычка, частиковых, ставриды). [c.453]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология