Бродильных процессов контроль

Контроль бродильных процессов. Ключевой проблемой в этой области является непрерывный мониторинг концентраций различных субстратов и продуктов биохимических реакций [12]. Основные трудности связаны с колебаниями концентрации кислорода в бродильном бульоне и потребностью в кислороде для реакции, катализируемой глюкозооксидазой. [c.262]

Спектр продуктов питания, получаемых при ломощи микроорганизмов, обширен от вырабатываемых с древних времен за счет брожения хлеба, сыра, йогурта, вина и пива до новейшего вида пищевого продукта — грибного белка микопротеина. Микроорганизмы при этом играют разную роль используются продуцируемые ими ферменты или другие метаболиты, с их помощью сбраживается пищевое сырье, а некоторые из них вьфащиваютс для непосредственного потребления. В пищевой промышленности для осуществления процессов применяют как чистые культуры микроорганизмов, так и дикие формы, содержащиеся в значительном количестве в сырье, которые начинают размножаться при создании надлежащих условий. Последний способ особенно характерен для традиционных бродильных производств, зародившихся во времена, когда о микробах еще ничего не знали. В мире промышленного производства такие процессы обычно ведутся под гораздо более строгим контролем. Особенно это относится к выбору штамма и чистоте культур используемых микроорганизмов. [c.93]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология