Бродильное производство

Дрожжи относятся к одноклеточным грибам. Научная фикация грибов сложна и в настоящее время до конца установилась. С точки зрения применения их в бродильных производствах, они подразделяются на пивные, хлебопекарнвде, спиртовые и винные. Хлебопекарные и спиртовые дрожжи относятся к одному и тому же виду, а винные — как к этому же, так и другому, входящему со спиртовыми и хлебопекарными дрожжами 1в общее подсемейство. Отдельные разновидности дрожжей, отличаюпшеся друг от друга некоторыми признаками, Называются расами. [c.108]

До тех пор, пока всеобъемлющий термин биотехнология не стал общепринятым, для обозначения наиболее тесно связанных с биологией разнообразных технологий использовали такие названия, как прикладная микробиология, прикладная биохимия, технология ферментов, биоинженерия, прикладная генетика и прикладная биология. Если не принимать в расчет производства мыла, то первая же из числа возникших технологий такого рода стала предшественницей прикладной микробиологии. Наши предки не имели представления о процессах, лежащих в основе таких технологий. Они действовали скорее интуитивно, но в течение тысячелетий успешно использовали метод микробиологической ферментации для сохранения пищи (например, при получении сыра или уксуса), улучшения вкуса (например, хлеба и соевого соуса) и производства спиртных напитков. Пивоварение до сих пор остается наиболее важной (в денежном исчислении) отраслью биотехнологии. Во всем мире ежегодно производится около 10 литров пива стоимостью порядка 100 млн, фунтов стерлингов. В основе всех этих производств лежат реакции обмена веществ, происходящие при росте и размножении некоторых микроорганизмов в анаэробных условиях. В конце XIX в. благодаря трудам Пастера были созданы реальные предпосылки для дальнейшего развития прикладной (технической) микробиологии, а также в значительной мере и биотехнологии. Пастер установил, что микробы играют ключевую роль в процессах брожения, и показал, что в образовании отдельных продуктов участвуют разные их виды. Его исследования послужили основой развития в конце XIX и начале XX вв. бродильного производства органических растворителей (ацетона, этанола, бутанола и изопропанола) и других химических веществ, где использовались разнообразные виды микроорганизмов. Во всех этих процессах микробы в бескислородной среде осуществляют превращение углеводов растений в ценные продукты. В качестве источника энергии для роста микробы в этих условиях используют изменения энтропии при превращениях веществ. Совсем иначе обстоит дело в аэробных процессах при контролируемом окислении химических веществ до углекислого [c.11]

Однако существует ряд технологических требований к мелассе, общих у всех бродильных производств содержание сухнх веществ— не менее 75%, общего азота — не менее 1,3%, инвертированного сахара — не более 0,5%, диоксида серы — не более 0,05%, пеногасителей — не более 0,5% pH — не ниже 6,8 цветность — не более 2 мл 0,1 н. раствора йода. [c.28]

В пищевой промышленности а-глюкозидаза и Р-фруктофуранози-даза играют важную роль. Эти ферменты имеют большое значение для хлебопекарного и бродильных производств. Катализируя гидролиз сахарозы и мальтозы, они подготовляют их для дальнейшего сбра- живания. Как правило, Р-фруктофуранозидаза и а-глюкозидаза, содержащиеся в дрожжах, обладают высокой активностью. Дрожжи с низкой мальтазной активностью не пригодны для хлебопекарного и бродильных производств. [c.78]

В бродильном производстве нашли применение парофазные методы определения побочных продуктов ферментации—ацетальдегида, этилацетата, спиртов сивушных масел — на описанных в гл. 2 полуавтоматических анализаторах [109, ПО]. Эта же аппаратура с успехом использовалась для определения летучих карбонильных соединений в ячмене и солоде [111]. [c.155]

Суть настоящего метода в том, что интенсивность процесса брожения измеряется непосредственно в производственных емкостях, без выноса проб в лабораторию, причем в различных бродильных производствах, в которых происходит интенсивное выделение газообразных продуктов. Автоматическая же запись может производиться дистанционно непосредственно в контрольной лаборатории, т. е. вне цеха. [c.92]

Морковный сок после выделения из него белкового коагулята на фильтрпрессе 23 поступает в сборник 44, откуда засасывается в вакуумаппарат 45, где уваривается до содержания 70% сухих веществ Полученную морковную патоку направляют либо в цех утилизации, либо расфасовывают в бочки и отгружают для переработки в бродильном производстве [c.138]

Переработку морковного сока на дрожжи или на спирт не обязательно организовывать при каротиновом заводе. Можно уваривать сок до Бр=70 и в сгущенном виде направлять его на переработку на дрожжевые или спиртовые заводы. В связи с биологической активностью морковной патоки применение ее в бродильном производстве даст высокий технологический эффект и окажет положительное влияние на выход дрожжей и их витаминную активность. [c.135]

НОМ производстве, в бродильных производствах (для предохранения от попадающих из воздуха посторонних бактерий), а также в медицине (80%-ный сироп относительная плотность 1,21 — 1,22). [c.570]

III группа — химическая переработка растительных материалов со следующими секциями химическая переработка древесины, целлюлозное, бумажное производство производство сахаристых веществ, крахмала, патоки бродильные производства (спирт, пиво, вино и др.) производство растительных и эфирных масел, смол, эссенций, лаков ироизводство резины и ее суррогатов, пластических материалов. [c.248]

Бродильное производство растворителей [c.133]

Источником сырья для различных отраслей химической промышленности в обозримом будущем будут нефть и ее производные. Получаемые из них с малыми затратами продукты вряд ли потребуется производить при помощи какой-то другой технологии. Факторами, которые могут оказать сильное влияние на внедрение биотехнологии в эту область, являются истощение источников сырья, повышение стоимости энергии и постоянная необходимость эффективной переработки отходов. Уменьшение доступных источников горючего приведет к тому, что все более широко -будут использоваться ресурсы биомассы. Бродильные производства и технологии на основе ферментов будут и далее дополнять спектр обычных химических технологий. Что же касается применения биотехнологии в крупномасштабных производствах химических веществ или полимеров, то перспективы здесь весьма [c.187]

Молочная кислота брожения находит значительное применение в технике, например в протравном крашении, в кожевенном производстве, в бродильных производствах (для предохранения от попадающих из воздуха посторонних бактерий), а также в медицине (80%-ный сироп уд. веса 1,21—1,22). [c.492]

Рецензенты кафедра бродильных производств Воронежского техно- логнческого института пищевой промышленности (проф. Н. И. Дер-каносов) и П. М. Рейзин (ЦП НТО пищевой промышленности) [c.2]

Коробов м. М., Ройтер И. М., Мальцев П. М. и др. Расчет продуктов бродильных производств, ликеро-водочного и безалкогольных напитков. — Киев Государственное издательство технической литературы УССР, 1961, 299 с. [c.320]

Зимометром может быть определена интенсивность процесса брожения в различных бродильных производствах при сбраживании гомогенных бродильных смесей спиртовом, пивоваренном и т. д. [c.91]

Целлюлазы проводят гидролиз целлюлозы, гемицеллюлаза — гемицеллюлоз. Гидролиз пектиновых веществ протекает с участием пектолитических ферментов. Их применение дает возможность повышать выход продукта и осветлять плодово-ягодные соки. Ферменты, осуществляющие гидролиз полисахаридов (особенно амилазы), играют важную роль в хлебопечении, технологии сахаристых веществ, бродильных производств, получении спирта. [c.24]

Роды распадаются на многочисленные виды, приспособившиеся к тем или иным условиям жизни в природе и в хозяйстве человека и поэтому обладающие определенными структурными и физиологическими признаками. Дрожжи рода Sa haromy es включают 18 видов, например вид Sa haromy es vini, существующий в условиях бродильных производств. Различные формы существования вида, имеющие какие-либо дополнительные приспособления и отличия, являются его разновидностями (культуры, штаммы дрожжей),. [c.537]

Огромное значение в праетической деятельности человека имеет бродильное производство. Одной из самых древних технологий, использующих микробные клетки, является производство сыров. При производстве твердых сортов сыров используют пропионовокислые баетерии, образующие такие жирные кислоты, как миристиновая, пальмитиновая, стеариновая и олеиновая. [c.15]

Спектр продуктов питания, получаемых при ломощи микроорганизмов, обширен от вырабатываемых с древних времен за счет брожения хлеба, сыра, йогурта, вина и пива до новейшего вида пищевого продукта — грибного белка микопротеина. Микроорганизмы при этом играют разную роль используются продуцируемые ими ферменты или другие метаболиты, с их помощью сбраживается пищевое сырье, а некоторые из них вьфащиваютс для непосредственного потребления. В пищевой промышленности для осуществления процессов применяют как чистые культуры микроорганизмов, так и дикие формы, содержащиеся в значительном количестве в сырье, которые начинают размножаться при создании надлежащих условий. Последний способ особенно характерен для традиционных бродильных производств, зародившихся во времена, когда о микробах еще ничего не знали. В мире промышленного производства такие процессы обычно ведутся под гораздо более строгим контролем. Особенно это относится к выбору штамма и чистоте культур используемых микроорганизмов. [c.93]

Получение напитков путем спиртового брожения — одно из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в, о сути протекающих при брожении процессов и их механизмах было известно очень мало, Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ. Тогда же было показано, что брожение осуществляется под действием каких-то веществ, находящихся внутри дрожжевых клеток. Одно из главных нововведений в области микробиологии брожения было предложено Хансеном, работавшим в исследовательском центре Карлсберг в Копенгагене с [c.104]

О бродильном производстве глицерола шла речь в гл. 1, а о получении этанола — растворителя, пищевого продукта, промежуточного вещества в реакциях химического синтеза и горючего — в гл. 2. К числу других важных бродильных производств относится получение ацетона и бутанола. Впервые в промышленном масштабе они были осуществлены в Манчестере Вейсманном в ходе первой мировой войны. Ацетон был необходим для производства кордита и как метательное взрывчатое вещество в тяжелой артиллерии. До начала военных действий его импортировали из Германии. Ацетон низкого качества получали путем сухой перегонки древесины, но для упомянутых целей нужен был высококачественный растворитель. [c.133]

Алканы с длинной цепью используются очень многими бактериями. Решающее значение при этом имеет длина цепи по мере удлинения цепи парафинов растет число видов, способных использовать эти соединения, а также активность их использования. В их разложении участвуют микобактерии, нокардии и коринебактерии. Долгое время способность бактерий расти на средах с углеводородами рассматривалась как своего рода курьез. Интерес к микроорганизмам, окисляющим углеводороды, возник в связи с двумя наблюдениями. В 1950 г. в Институте бродильных производств в Берлине из накопительных культур, содержав- [c.422]

В ГДР применение красящих веществ для пищевых продуктов регламентируется Положением о пищевых красителях от 18. X. 63 г. Доктор Бейблер (Beubler) (Институт бродильных производств и безалкогольных напитков в Берлине) в своей статье от 20 марта 1980 г. высказался так О производстве напитков в ГДР можно сказать, что интенсивность их окраски в настоящее время сведена до минимума . [c.114]

Брожение является каталитическим процессом, в котором участвуют органические катализаторы—энзимы, вырабатываемые микроорганизмами. Бродильное производство, как и биосинтез, занимает промежуточное положение между химической промышленностью и сельским хозяйством. В бродильной промышленности применяются периодические процессы, исключение составляют лишь процессы производства сульфитного спирта и перегонки. Брожение протекает медленно и требует наличия больших емкостей (стоимость же спирта, получаемого из пищевого сырья, значительно выше стоимости синтетического этанола,. вдрабатывае.мого из этилена.—Прим. ред.). [c.378]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология