Антиокислитель в пищевой промышленност

В пищевой промышленности антиокислители используют для предотвращения окислительной порчи жиров и жиросодержащих продуктов и увеличения сроков их хранения. В состав ряда животных и растительных жиров входят природные антиокислители. Наиболее активными из них являются токоферолы (витамины группы Е). Антиокислительным действием обладают также производные пирокатехина, тан-нины. При производстве и очистке жиров эти антиокислители могут частично удаляться, что резко снижает стойкость пищевых жиров к окислению. Животные жиры, как правило, очень бедны токоферолами и поэтому дополнительное введение в них токоферолов резко повышает стойкость животных жиров к прогорканию. [c.105]

Для ряда веществ, которые используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, наполнителей, красителей, эмульгаторов, стабилизаторов и антиокислителей, уточняется технологическая концентрация с тем, чтобы в последующем проверить ее безвредность. Та концентрация пищевой добавки, которая ока- [c.29]

Ю. И. Лясковскаяидр. В сб. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности . Изд-во Пищевая промышленность , М., 1967. [c.238]

Есть, однако, и принципиальное отличие в требованиях, которые предъявляются к ингибиторам-антиокислителям со стороны техники и со стороны пищевой промышленности. [c.8]

При сравнении применяемых в промышленности фенольных антиокислителей для пищевых животных жиров методом активного кислорода было показано [26], что пропилгаллат является более эффективным антиокислителем для лярда, чем [c.330]

Так как SOj способен к реакциям присоединения, это позволяет использовать его для отбелки шерсти, шелка, соломы, для осветления дубильных экстрактов. Однако с течением времени изделия (например, соломенные шляпы) приобретают грязный оттенок из-за разрушения бесцветных соединений SOj с окрашивающими материал примесями. Растворы Са(Н80з)2 применяют для удаления лигнина из древесины, поступающей для производства целлюлозы. В пищевой промышленности SOg используют для продувки через сок сахарной свеклы (сульфитация) для его обесцвечивания, обеззараживания и снижения щелочности в процессах консервирования пюре, соков, плодов он играет роль антисептика, консерванта и антиокислителя. При этом плоды, белые сорта винограда приобретают золотистый оттенок. После удаления SOg (десульфитация) остаточное содержание оксида серы(1У) в продуктах не должно превышать 0,01%. [c.327]

Антиокислители фенольной природы широко применяются для стабилизации бензинов, замедления старения каучуков. В пищевой промышленности антиоксиданты фенольной природы применяются для сохранения жиров и масел, сухого молока, кондитерских изделий, рыбных и мясных продуктов, пнщеконцентратов. Наибольшее распространение получили З-третбутил-4-оксианизол (1), 3,5-дитрет-бутил-4-окситолуол (2) и нордигидрогваяретовая кислота (3) [c.112]

В производственных процессах пищевой промышленности находят применение фосфаты и аскорбинаты натрия при производстве колбас, копченностей, сыров антиокислители—для сохранения качества пищевых жиров молочная кислота — для каогуляцин молока в производстве творога сорбиновая кислота и низин — в консервной промышленности для повышения вкусовых свойств и лучшей сохранности продукции разрыхлители, антиоксиданты— в кондитерской промышленности. [c.28]

В 1937—1940 гг [16, 17, 18 и 19] был разработан промышленный метод молекулярной дистилляции рыбьего жира для получения концентратов витамина А и других витаминов D, Е и К Метод молекулярной дистилляции базируется на способности витамина А перегоняться без разложен ля при температуре 100—270° и глубоком вакууме ( 10 — 10 мм рт ст остаточного давления) Достоинством этого метода является высокий выход витамина А в концентрате и возможность использования недистиллированного остатка в виде пищевого технического жира Метод молекулярной диститляции для производства концентрата витамина А не требует применения химических реактивов, получаемые концентраты содержать естественные антиокислители повышающие стойкость концентрата при хранении [c.169]

В течение последних лет предложено большое число различных антиокислителей, которые находят широкое применение в промышленной практике и научных исследованиях. Данные об ингцбитОрах и механизме их действия обобщены в ряде отечественных [1—3] и зарубежных [4, 5] обзоров и монографий. Установлено, что наиболее эффективными ингибиторами являются фенолы а другие оксиароматические соединения, широко используемые для стабилизации смазочных масел и крекинг-бензинов, предохрайения каучука и других полимерных материалов от термоокислительной деструкции в процессе их обработки, для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров и жиросодержащих продуктов. [c.311]

Назначение химических добавок - улучшение вкусовых и питатель ных свойств, обеспечение сохранности продуктов питания. Примерам таких добавок могут служить фосфаты и аскорбинат натрия, применя емые в производстве колбас и копченостей, антиокислители, исполь зуемые для сохранения качества пищевых жиров, молочндя кислота, служащая для коагуляции молока в производстве творога, сорбинова кислота и низин, используемые в консервной промышленности для по шения вкусовых свойств и лучшей сохранности продукции консервной промышленности, разрыхлители, антиоксиданты, применяемые в конди терской прсжышленности, й т.п. [c.98]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология