Творог потоке

Гравитационный конвейерный скороморозильный аппарат ГКА-4 предназначен для замораживания в потоке холодного воздуха широкого ассортимента пищевых продуктов мяса и субпродуктов в блоках, рыбы в блоках и штучно, творога в пачках и блоках, пельменей, готовых кулинарных изделий в блоках и отдельными порциями, зеленого горошка и ягод в коробках и россыпью и т. д. Аппарат полностью механизирован и автоматизирован. [c.78]

При производстве творога. методо-м коагуляции белков молока в потоке (схема 29), если коагуляцию осуществляют одновременно с внесением в молоко закваски (способ /), микробиологические процессы исключаются полностью. Если ведется предварительное под-сквашивание молока (способ II), оно длится около 3 ч. За это время при непрерывном подсквашивании кислотность молока достигает 37—46°Т, соответственно накапливаются и молочнокислые стрептО кокки. Быстрое охлаждение позволяет приостановить развитие посторонней микрофлоры. [c.237]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология