Сахаристые вещества фруктов и ягод

САХАРИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА ФРУКТОВ И ЯГОД [c.154]

В книге освещены вопросы, связанные с производством наиболее важных для человека сахаристых веществ, их свойствами, применением, описаны технологии получения новых видов углеводной пищи на основе фруктов, ягод, сорго и др. [c.3]

Фрукты и ягоды содержат значительное количество глюкозы, фруктозы, иногда — и сахарозы. Они являются хорошим сырьем для производства концентрированных сахаристых веществ как в жидком, так и в сухом виде. [c.154]

С целью повышения термоустойчивости соков при концентрировании, сохранения ряда биологически полезных веществ фруктов и ягод нами предложена технологическая схема производства фруктово-ягодных сахаристых веществ на основе комбинирования соков с крахмальными гидролизатами (патока крахмальная или ее сиропы, глюкозные растворы) и сахаром-сырцом тростниковым (рис. 32), [c.155]

С учетом условий выращивания, урожайности, распространения, хранимости, переработки и экономической выгоды среди обилия видов фруктов и ягод, культивируемых и произрастающих в диком виде в СССР, следует выделить для промышленной переработки на сахаристые вещества следующее сырье яблоки, груши, виноград, абрикосы. [c.154]

Справочник химика 21