Крахмальная патока

Рис. 26. Динамика потребления глюкозы в Германии глюкозный сироп 2 — кристаллическая глюкоза из крахмала 3 — крахмальная] патока

В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс оса хари е а и и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.494]

Крахмальная патока с повышенным содержанием мальтозы имеет высокую сладость и пониженную вязкость. Ранее декстрин-мальтозную патоку получали из картофельного или кукурузного крахмала или кукурузы с помощью ячменного солода, в котором содержался фермент р-ами-лаза. [c.150]

Лялин Л. Л1. Производство крахмала и крахмальной патоки. Петроград, [c.412]

Например, сахароза, инвертный сахар и крахмальная патока составляют 95 — 96% всех сухих веществ карамели с начинкой и около 99% сухих веществ карамели без начинки. [c.36]

Сырьем для приготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные заготовки и полуфабрикаты для начинок (фруктово-ягодные подварки и пюре, молочные и какао-продукты, жиры, орехи и др.). Широко используются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматические эссенции, красящие вещества и др.). [c.125]

Производство крахмальной патоки из крахмалсодержащего сырья состоит из следующих операций разведение крахмала, осахаривание крахмальной суспензии соляной кислотой, нейтрализация осахаренного сиропа содой фильтрация с диатомитом, обработка жидкого сиропа активированным углем (норитом) фильтрация, уваривание до густого сиропа, двойная обработка густого сиропа активированным углем, фильтрация, уваривание до патоки и охлаждение готового продукта. [c.352]

Крахмальная патока Рабочая 60 с 4 [c.45]

В химическом стакане или фарфоровой чашке к 40 мл воды прильем 1 мл концентрированной серной кислоты и нагреем раствор на водяной бане. При непрерывном перемешивании малыми порциями добавим к нему приготовленную на холоду кашицу крахмала и продолжим нагревание 4—5 часов. По окончании реакции проба реакционной массы не должна давать синей окраски с иодом. Другие пробы, которые мы будем отбирать в течение этого времени, будут давать с реактивом Фелинга все более интенсивную положительную реакцию. Следовательно, крахмал исчезает, и образуется виноградный сахар. Правда, наряду с ним получаются и продукты неполного расщепления молекул крахмала, которые называют декстринами. После охлаждения серную кислоту нейтрализуют гашеной известью или мелом (проверить реакцию среды ). При нейтрализации образуется труднорастворимый гипс, который большей частью осаждается, хотя и медленно. Дадим суспензии отстояться и отберем пипеткой полученный над слоем осадка прозрачный раствор. При осторожном упаривании из него получается крахмальная патока, которая применяется при изготовлении кондитерских изделий, а также чистого виноград-ного сахара. Если мы использовали химически чистую серную кислоту, то можно осторожно попробовать на вкус чуть-чуть [c.259]

Производство крахмальной патоки по схеме [c.389]

Испытания. В сиропах определяют плотность, а при наличии указаний в частных статьях испытывают на тяжелые металлы, крахмальную патоку, сернистый ангидрид, анилиновые красители. [c.625]

В СССР патоку крахмальную вырабатывают с содержанием редуцирующих веществ (РВ) от 30 до 60 %. Сладость патоки в 3—4 раза меньше, чем у сахарозы. Патоку вырабатывают трех видов карамельную, иизкоосахарен-ную и высокоосахаренную и двух сортов — высшего и первого. По органолептическим и физико-химическим показателям крахмальная патока должна соответствовать требованиям ГОСТа 5194—68 (табл. 26). Содержание свободных минеральных кислот и механических примесей не допуска- [c.118]

Карамельную массу получают путем уваривания водного раствора сахарозы и антикристаллизатора до остаточной влажности 2... 4 %. В качестве антикристаллизатора используют крахмальную патоку, которую частично можно заменить инверт-ным сиропом. [c.125]

Основным сырьем для производства помадных конфет является сахарный песок. В качестве антикристаллизатора применяется крахмальная патока. При изготовлении помадных конфет к сахарной помадной массе добавляются фруктово-ягодные припасы, подварки, обжаренные тертые орехи или какао-порошок, а также пищевые кислоты, вина, ароматизирующие эссенции и пищевые красители. К молочной по- [c.131]

Мальтоза довольно широко распространена в природе, онг содержится в проросшем зерне и особенно в больших количе ствах в солоде и солодовых экстрактах. Отсюда и ее названи (от лат. такигп — солод). Образуется при неполном гидролизе крахмала разбавленными кислотами или амилолитическими фер ментами, является одним из основных компонентов крахмально/ патоки, широко используемой в пищевой промышленности. Пр( гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы [c.48]

Основные операции при получении крахмальной патоки Дготовка крахмала, его гидролиз, нейтрализация кислоты пос-его завершения (кислотный гидролиз) или инактивация рментов (ферментативный гидролиз), очистка полученных си- опов и их уваривание. Кислотный гидролиз раствора крахмала крахмальное молоко) проводят обычно соляной кислотой при мпературе 140—145 °С. [c.115]

Харин С. Е. и Попова Г. М. Определение коллоидов в некоторых сортах вина. Коллоид, журн., 1941, 7, вып. 5, с. 423—428. 8331 Харин С. Е. и Репринцев М. С. Физико-химический метод анализа крахмальной патоки. [Определение декстринов, мальтозы и глюкозы в патоке.] Тр. Воронежск. хим.-технол. ин-та, 1947, 8, с. 51—55. Библ. 8 назв. 8332 [c.314]

Кравченко С. и Рощии И. Производство крахмальной патоки на соляной кис- [c.412]

Крахмальная патока выпускается трех типов карамельная, глюкозная и патока для варенья. 1Карамельная патока содержит 40—35% декстринов, 35—40% мальтозы и 20—25% глюкозы. Глюкозная патока и патока для варенья содержат меньше декстринов, но больше глюкозы и мальтозы. К углеводам примешиваются небольшие количества продуктов превращения глюкозы, [c.118]

Примесь патоки (продукта переработки сахара или крахмала) обнаруживается, если к раствору пробы меда в воде добавить четырехкратный объем этилового спирта или водки. Чистый мед даст прозрачный раствор, а мед с крахмальной патокой станет молочно-белым при стоянии такая смесь будет расслаиваться, а на дне появится полужидкий прозрачно-белый декстрин. Если к меду подмешана сахарная патока, добавление нескольких капель 3%-го раствора нитрата серебра вызовет вьщеление белого осадка хлорида серебра АдС1. [c.69]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология