Печи для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий

Печи для выпечки и жарения в ресторанах и гостиничных кухнях обычно оборудуют несколькими полками. Их горелки имеют минимальную мощность 20,9 МДж/ч, максимальную — 83,74 МДж/ч. Очень большие печи, которые применяют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, иногда оборудуют устройствами, обеспечивающими циркуляцию воздуха и впуск пара (последние применяют для выпечки хлеба с твердой хрустящей коркой). Жаровни, вертела, грили, а в США и сковородки весьма часто отапливаются газом. В ряде случаев используют радиационные горелки, которые излучают тепло на неподвижные или вра- [c.209]

В печах с электрообогревом пекарные камеры обогреваются трубчатыми электрическими нагревательными элементами. Печи бывают туннельные или тупиковые и предназначены для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. [c.863]

ПЕЧИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИИ [c.334]

Поскольку конвейеры в хлебопекарных и кондитерских печах перемещаются медленно, для смазки приводящих конвейеры редукторов можно рекомендовать высоковязкие масла. Конвейеры, установленные на выходе из печей, включая конвейеры для транспортировки хлебобулочных изделий в картонной таре, работают на больших скоростях. Поэтому в приводящих редукторах следует применять масла меньшей вязкости. Редукторы, используемые на тестосмесителях для выпечки мучных кондитерских изделий, машинах для загибания краев пирога, смесителях для приготовления меренги и других, можно смазывать менее вязкими маслами, чем редукторы смесителей для выпечки хлеба, например маслом № 2 или № 3 по классификации AGMA вязкостью 65—110 сст при 38 °С. [c.419]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология