Жир, определение в кондитерских изделиях

Кислотное число определение в нефтепродуктах 7011 в растительных маслах 7058 продуктов реакции конденсации адипиновой кислоты и многоатомных спиртов 7320 Кислотность, определение в кондитерских изделиях 7081 в масле и дрожжах 8132 в молоке и молочных продуктах 7033 в нефтепродуктах 7011, 7088 в окрашенных продуктах 6983 в растворах минеральных солей 3796 [c.365]

ИК-Спектроскопия и спектроскопия ЯМР позволяют прежде всего получить достаточно полную информацию о строении веществ. Кроме того, ИК-спектроскопия применяется дпя определения пестицидов, витаминов, пищевых красителей и других веществ. На основе импульсного метода ЯМР разработана методика экспрессного неразрушающего контроля содержания влаги и липидов в сельскохозяйственных культурах (сое, пшенице, кукурузе, подсолнухе), какао-продуктах и кондитерских изделиях. [c.475]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Помадные конфеты — сахарные кондитерские изделия, которые состоят из мелких (10... 20 мкм) кристаллов сахарозы, распределенных в насыщенном водном растворе различных сахаров сахарозы, глюкозы, мальтозы и декстринов. Такую структуру изделий получают из помадной массы — полуфабриката, образованного в результате определенной технологической обработки сахара, при которой сахар из крупнокристаллического состояния переходит в мелкокристаллическое, отчего помадная масса легко растворяется и тает . В отличие от сахара в помадной массе содержится от 9 до 12 % воды. Кроме того, в ней находятся мельчайшие пузырьки воздуха, придающие ей некоторую пышность и белую окраску. [c.131]

ГОСТ 5899—51 (определение жиров в кондитерских изделиях). [c.351]

Рефрактометрический метод анализа применяют в технологическом контроле в пищевой промышленности, в клинических медицинских исследованиях, при анализе кондитерских изделий, молока, масла, различных жиров и т. д. Нередко показатель преломления включается в ГОСТ как характеристика качества вещества (например, стирола). Содержание сахара, жиров, белка и т. п. измеряют также поляриметрическим методом. Этот же метод используют при анализе лекарственных препаратов, например пенициллина. Нефелометрию и турбидиметрию используют в анализе взвесей, эмульсий и т. п. гетерогенных систем. Нередко такие системы получают специально для определения ионов (обычно анионов), не образующих окрашенных соединений (например, С1 , sol и т. д.). [c.161]

Резникова С. Б. и Кафка Б. В. Рефрактометрический метод определения жира в конфетах, в мучных кондитерских изделиях и в сдобе. Тр. (Всес. н.-и. ин-т кондитер, пром-сти), 1952, вып. 8, с. 263—272. 8013 Резникова Т. М. Обоснование пенициллинотерапии путем определения концентрации пенициллина в крови и моче. В сб. Пенициллин, М., 1946, с. 11—18. 8014 Реутов В. А. Инструкция (временная) для определения влаги в зерновых продуктах по теплоте гидратации методом Реутова. [Утв. М-вом пищ. пром-сти СССР 20. VI [c.303]

Для определения сахаров в кондитерских изделиях используют способность редуцирующих сахаров взаимодействовать с гексацианоферратом (III) калия в щелочной среде [c.108]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ, МУКЕ И ЗЕРНЕ [c.179]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУММАРНОГО СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ [c.182]

Машины для непрерывной выработки ленты стекла и стеклянных труб. Термины и определения Оборудование для производства мучных кондитерских изделий. Термины и определения Оборудование для упаковывания. Функциональные устройства. Термины и определения Оборудование технологическое для переработки молока. Термины и определения [c.40]

ГОСТ 5903—68. Кондитерские изделия. Методы определения содержания сахаров и клетчатки. [c.221]

При определении количества тепла, выделяемого охлаждающейся продукцией, теплоемкость кондитерских изделий принимают в среднем 0,4 ккал/кг град. [c.197]

ГОСТ 5903-68. Кондитерские изделия. Методы определения содержания сахаров и клетчатки. М. Изд-во стандартов. [c.334]

Пиш,евые красители. Среди веществ, определяющих внешний вид пищевых продуктов, важное место принадлежит пищевым красителям. Потребители давно привыкли к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним его качество. В то же время в условиях современной пищевой технологии продукты часто изменяют свою первоначальную, привычную для потребите- 1я окраску, а иногда приобретают и не очень приятный вид. Это, безусловно, делает пищевые продукты менее привлекательными для потребителя, влияет на аппетит и процесс пищеварения. Для придания пищевым продуктам и полуфабрикатам различной окраски используют природные (натуральные) и син-етические (органические и неорганические) красители. Наиболее Широко их применяют при производстве кондитерских изделий, чапитков, маргарина, некоторых видов консервов и т. д. С отдельными представителями (см. раздел Липиды ) мы уже Ознакомились, другие рассмотрим в этом разделе. [c.73]

В анализе пищевых продуктов наиболее применим метод алкалиметрии (определение кислотности хлеба и хлебобулочных изделий, молока и пива, соков и сиропов, кондитерских изделий и т.д.). [c.51]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ [c.216]

Цель работы освоить методику определения сухих веществ в кондитерских изделиях (карамельная патока). [c.216]

Отливка — это получение изделий определенного объема, формы и рисунка из полужидкой или жидкой кондитерской массы отливкой ее в форму. [c.637]

Отливочные машины служат для получения изделий определенного объема, формы и рисунка из полужидкой или жидкой кондитерской массы отливкой ее в форму. Они отделяют от жидкой массы порцию определенного объема и отливают ее в форму. Материал формы зависит от физических и химических свойств заливаемой массы. [c.641]

Изделия кондитерские. Номенклатура показателей физикомеханических свойств изделий для машинного упаковывания и методы их определения. — Взамен ОСТ 27 [c.435]

Примечания. 1. При определении количества расчетных единиц т ориентировочно принимают 50—60 учащихся техникумов на 1 тыс. жителей, для вузов — в городах с населением более 100 тыс. жителей — 30—40 учащихся на 1 тыс. жителей. Для общежитий, кроме этого, учитывается процент обеспеченности студентов общежитиями. 2. Для гостиниц т определяется в зависимости от численности проживающих в населенном месте до 50 тыс. жителей—3 места 50—100 тыс. жителей — 4 места, свыше 100 тыс, жителей — 5 мест. Для отдельно стоящих гостиниц расход газа ресторанами определяют по действительному количеству мест в ресторанах (1,5 посадки на место в час и 13 в сутки). 3. На выпечку хлебобулочных и кондитерских изделий в среднем принимают 760 000 ккалут. 4. Норма расхода газа 810 ООО ккал для приготовления пищи и горячей воды уменьшается до 710 000 ккал при использовании сжиженного газа. [c.193]

В качестве предварительного метода определения воды в клейковине и в кондитерских изделиях АОАС рекомендует высушивание над концентрированной серной кислотой в эксикаторе при комнатной температуре. Сообщают, что результаты, полученные этим способом, оказываются заниженными [134]. Более предпочтительны для сравнения такие методы определения влаги, как отгонка воды с толуолом (см. гл. 5) и высушивание в воздушном или в вакуумном сушильном шкафу (см. разд. 3.1). [c.154]

ГОСТ 5903-51. Кондитерские изделия. Методы определения содержания сахаров и клетчатки. Взамен ОСТ 554 и ОСТ, 1367 в части определения содержания сахаров и ГОСТ 108-41 в части определения содержания клетчатки. 7085 ГОСТ 5986-51. Бензины этилированные. Метод определения кислотности. 7086 ГОСТ 5987-51. Нефтепродукты. Метод определения коксуемости. Взамен ОСТ 7872-39, М. И. 24 м. 7087 ГОСТ 6041-51. Нефтепродукты светлые. Метод определения кислотности. Взамен ОСТ НКТП 7872/2292, М. И. 25 в-36. 7088 ГОСТ 6073-51. Бензины этилированные. Метод определения содержания бромистого этила и дибромэтана (выносителя). 7089 Граевская Р. И. и Смирнов О. К. Анализ [смесей первичных, вторичных и третичных] высокомолекулярных аминов жирного ряда. Зав. лаб., 1948, 14, № 12, с. 1430—1433. 7090 Гранжан А. В. и Волков Б. В. Определение серы в газообразных углеводородах. Зав. лаб., 1952, 18, № 12, с. 1448—1450. 70W Грачев И. В. Новый способ применения фенил метилпиразолон сульфокислоты для анализа диазосоединений и азосоставляющих. Зав. лаб., 1945, 11, № 2-3, с. 154-160. Библ. 6 назв. 7092 Грачев И. В. Прямое определение нитрозо-аминов. Зав. лаб., 1946, 12, № 4-5, с. 434— 435. 7093 [c.271]

Например, в растворах типа морской воды рефрактометрически определяют один-два компонента и сумму остальных. Найденная таким образом соленость является важной характеристикой морской воды. К этому типу рефрактометрического анализа относится определение концентрации жиров и масел в органических растворителях, анализ полупродуктов и растворов в сахарном производстве, изготовлении фруктовых соков и других напитков, производстве джема и т. д. По типу тройных смесей анализируют лекарственные препараты, кондитерские изделия, косметику и т. д. Широко применяются различные методы предварительного разделения сложных смесей — фракционная перегонка, экстракция и т. д. — с последующим рефрактометрическим анализом фракций. Специальные рефрактометрические методы разработаны для анализа нефтяных фракций. Измерение показателя преломления может быть использовано в титриметри- [c.152]

В большинстве случаев пленочный материал не должен удовлетворять всем перечисленным требованиям. Например, водонепроницаемость важна при упаковке кондитерских изделий и не столь су-ш ественна при упаковке овош,ей и фруктов. При упаковке свежего мяса необходимо обеспечить низкую паропроницаемость, но одновременно и определенную газопроницаемость материала, а для мясных кулинарных продуктов газопроницаемость упаковки нежелательна. При упаковке белого хлеба необходим материал с низкой паропроницаемостью для предотвращения быстрого черствения материал же для упаковки черного хлеба должен обладать более высокой паропроницаемостью, так как в противном случае из-за плохого влагообмена корка хлеба становится мокрой. Мороженая рыба должна упаковываться в материал, обладающий морозостойкостью, механической прочностью, стойкостью к проколам, газо- и паронепроницаемостью. Материал, используемый для упаковки копченой рыбы, должен обладать жиро- и газонепроницаемостью. Таких примеров можно привести множество. [c.31]

В. Н. Кеванишвили, Т. П. X е ч и н а ш в и л и. Труды Груз. НИИ пищ. пром., 2, 365, 1966 (определение сахара в мучных кондитерских изделиях). [c.353]

РЖХим,1978,9P480. Газохронатографическое определение пулего-на. (Исследованы эфирные наела, напитки, кондитерские изделия, мороженое [c.154]

Хлеб и хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия [2]. Все штучные изделия разрезают на 4 части по двум взаимно перпендикулярным направлениям. На анализ берут две диаметрально противоположные четверти, которые разрезают ножом на ломтики толищ-ной 2—3 мм. При определении витаминов ломтики пропускают через мясорубку, измельченную массу перемешивают и берут навески. При определении других показателей ломтики продукта высушивают при температуре 60—65°С и )Л1итывают потери влаги при высушивании. Охлажденные до комнатной температуры сухари измельчают, перемешивают и берут навески для анализа. [c.279]

Грен,кие орехи и в паши дпи ценятся как прекрасный пищевой продукт, употребляемый в сыром виде и в различных кондитерских изделиях. В Толковом словаре В. И. Даля орех определен как древесный плод в твердой, крепкой скорлупе . В качестве примеров приведены орех грецкий и орешник, или лещина ( orylus). Одиако такое обиходное представление о плоде типа орех не совпадает с ботаническим (нерастрескивающийся сухой односемянный плод). Из двух примеров В. И. Даля лишь [c.331]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология