Сбраживание основного паточного сусла

Сбраживание основного паточного сусла 311 [c.311]

СБРАЖИВАНИЕ ОСНОВНОГО ПАТОЧНОГО СУСЛА [c.311]

Первым шагом по пути усовершенствования технологии сбраживания патоки явилась замена солода как азотистого питания дрожжевыми автолизатами. Отпала необходимость в первой ступени, и процесс производства стал трехступенчатым. Акклиматизированные на паточном сусле дрожжи оказались более активными, чем исходная чистая раса. Дрожжанки имели объем около 10%, а чаны промежуточного брожения — 20% от емкости бродильных чанов. Брожение основного сусла длилось 46—48 часов. [c.299]

Справочник химика 21