Азотистое питание дрожжей

Азотное питание. Дрожжи способны синтезировать все аминокислоты, входящие в состав нх белка, непосредственно нз неорганических азотистых соединений при использовании в качестве источника углерода органических соединений — промежуточных продуктов распада углеводов, которые образуются при дыхании и брожении. [c.201]

Барда представляет собой остаток после отгонки спирта из бражки. Зерно-картофельная барда содержит все составные части исходного сырья, за исключением крахмала, и дрожжи. Небольшое количество азотистых соединений солода и сырья расходуется на питание дрожжей, но в дрожжах синтезируются полноценные белки, многие витамины и другие биологически важные веш,ества. Поэтому натуральная зерно-картофельная барда является прекрасным сочным кормом для животных. На некоторых заводах барду сушат. [c.4]

Небольшое содержание водорастворимых азотистых веществ в зерне кукурузы и неполноценность по аминокислотному составу большей части белков при размножении засевных дрожжей на сусле из этого сырья требует добавления азотистого питания. [c.19]

Из питательных солей следует применять карбамид и диаммоний фосфат. Азотистое и фосфорное питание дрожжей должно дозироваться строго по норме с учетом имеющегося в мелассе ко- [c.158]

Из всех видов растительного пищевого сырья картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства. Он дает с единицы посевной площади в 3—4 раза больше крахмала, чем зерно, быстрее разваривается, образует подвижное сусло, содержит азотистые и фосфорные вещества в достаточном для питания дрожжей количестве, в расчете на крахмал из него получается самый высокий выход спирта. При переработке картофеля производительность завода на 10% больше, чем при переработке зерна, а расход топлива на 12 /о меньше, ниже себестоимость спирта. [c.10]

Сивушные масла состоят в основном из высших спиртов с примесью других веществ — кислот, фенолов, терпенов. Состав различных образцов сивушного масла непостоянен, а зависит от содержания в сусле азотистых веществ и формы, в которой они присутствуют. Сивушные масла получаются при ректификации гидролизного спирта, выход равен 0,3—0,7% от количества спирта. Чаще встречаются в сивушном масле следующие спирты амиловый, изоамиловый, изобутиловый, пропиловый. Источником спиртов сивушного масла являются аминокислоты, находящиеся в питательной среде или образующиеся при автолизе или гидролизе дрожжевого белка. В процессе азотистого питания дрожжей белки расщепляются до аминокислот затем в результате гидролитического дезаминирования последних, т. е. отщепления амин-ной группы ЫНз, и декарбоксилирования (отщепление СО2) образуются высшие спирты, входящие в состав сивушного масла. [c.554]

В зерно-картофельное сусло питательные вещества не добавляют, так как их в сырье достаточно, в мелассное добавляют фосфорное питание, а лри необходимости и азотистое. Фосфорное -и азотистое питание добавляют в процессе выращивания кормовых дрожжей на барде. В качестве питательных веществ применяют ортофосфорную кислоту, диаммонийфосфат, суперфосфат, сульфат аммония, мочевину. [c.23]

Полное сбраживание сахара дрожжами для получения наибольшего выхода спирта достигается при создании самых благоприятных условий для их жизнедеятельности. Кроме азотистого и фосфорного питания, определенной кислотности и температуры, должна быть определенная концентрация сахара. [c.37]

Микроорганизмы синтезируют одновременно комплекс ферментов, но некоторые из них, особенно мутантные штаммы, продуцируют в значительных количествах лишь один фермент. Для лучшего использования крахмалсодержащего сырья в спиртовом производстве осахаривающие материалы должны содержать не только амилолитические ферменты, но и ферменты, гидролизующие другие углеводы сырья — целлюлозу и гемицеллюлозы. Для обеспечения дрожжей азотистым питанием имеют значение и протеолитические ферменты. [c.146]

Из всех видов сырья, поступающего на спиртовые заводы, картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства, так как быстро разваривается, образует достаточно подвижную массу, содержащую необходимые количества азотистых веществ для питания дрожжей, дает наиболее высокий выход спирта. а] [c.9]

Отношение к различным источникам азота у микроорганизмов довольно специфично. Они могут использовать азот из самых различных источников. Так, бактерии способны усваивать азот из сложных белковых веществ, простых растворимых белков, из азотнокислых и аммиачных солей, а также потребляют аммиак и свободный азот атмосферы. Для дрожжей лучшим азотистым питанием является водный раствор аммиака и аммиачные соли, аминокислоты, амидокислоты и мочевина, хуже усваивается пептон. Источником кислорода и водорода является в основном вода. Азотистые вещества, поступающие в микробную клетку, с помощью различных синтетических реакций превращаются [c.513]

Для определения принадлежности дрожжей к тому или иному Р.ИДУ используют методы, изложенные на стр. 499. Основным методом является выращивание их на разных специальных средах. Например, чистые культуры дрожжей выращивают 1) на дрожжевой воде с двухпроцентными растворами различных сахаров — глюкозой, галактозой, сахарозой, лактозой и др. 2) на синтетических средах с различными источниками азотистого питания — пептоном, сернокислым аммонием, нитратами 3) на других твердых средах. [c.538]

Задачей солодоращения является накопление ферментов, необходимых в дальнейшем для осахаривания крахмала и для расщепления белковых веществ с целью получения низкомолекулярных азотистых веществ, необходимых в дальнейшем для питания дрожжей. [c.148]

В качестве азотистого питания могут служить такие вещества, которые проникают через оболочку клетки, например аммиачные соли, аминокислоты, пептон, альбумозы и др. Нерастворимые белки не могут проникать в клетку и поэтому дрожжами не усваиваются. [c.239]

По данным С. А. Коновалова, азотистое питание, имеющееся в растворе, по питательной ценности можно расположить в такой последовательности мочевина, аспарагин, тирозин, аргинин, сернокислый аммоний. Хуже усваиваются гликоколь и мочевая кислота. Если в смеси присутствуют аминокислоты, то они усваиваются дрожжами соответственно содержанию их в белках дрожжей. [c.239]

Первым шагом по пути усовершенствования технологии сбраживания патоки явилась замена солода как азотистого питания дрожжевыми автолизатами. Отпала необходимость в первой ступени, и процесс производства стал трехступенчатым. Акклиматизированные на паточном сусле дрожжи оказались более активными, чем исходная чистая раса. Дрожжанки имели объем около 10%, а чаны промежуточного брожения — 20% от емкости бродильных чанов. Брожение основного сусла длилось 46—48 часов. [c.299]

Согласно второму способу, в нестерилизованное сусло вносится такое количество культурных дрожжей, чтобы брожение осуществлялось преимущественно ими, а брожение под действием уже имевшихся в сусле микроорганизмов из-за их малочисленности относительно культурных, было бы не существенным. Понятно, что второй способ с экономической точки зрения более приемлем и именно он используется в условиях крупного производства плодово-ягодных вин. в бытовых условиях можно воспользоваться и первым способом. Однако преимущества применения чистой культуры дрожжей будут реализованы не в полном объеме, если сусло не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжей элементов питания. Полноценное питание для винных дрожжей содержит только виноградное сусло, то есть виноградный сок. Сусло из остальных ягод и плодов содержит достаточное для жизнедеятельности дрожжей количество витаминов и микроэлементов, однако количество фосфора находится в нем на пределе необходимого. В сусле из яблок и груш количество азотистых веществ близко к минимально необходимому, из остальных — недостаточно. [c.118]

Кроме сахара, дрожжи для своего питания нуждаются еще в азотистых веществах, так как около половины веса сухого вещества дрожжей приходится на белки. Обязательным является далее присутствие в питательной среде минеральных солей. [c.157]

Белки. Изменения белковых веществ в солоде интересуют спиртовое производство с точки зрения накопления азотистых веществ, которые служат питанием для дрожжей. [c.99]

В производстве, гле главным. ТТРЛРНММ прпдук тп>т ап. ляются микробные липиды, микроорганизмы выращиваются при минимальном азотистом питании. В этом случае они накапливают значительные количества (до 20% от массы клетки) липидов, состав которых зависит от используемого источника углерода. В липидную фракцию входят фосфолипиды, стерины, свободные жирные кислоты, MOHO-, дп- и триглицериды, стериновые эфиры и воски. Липиды извлекают экстракцией, а оставшуюся биомассу используют как белковую добавку в корма животных, однако содержание белка в ней в 1,5—2,0 раза меньше, чем в обычных кормовых дрожжах. [c.8]

Известно, что для хорошо изученных микроорганизмов, каковыми являются, например, дрожжи, требуются следующие вещества дла построения клетки углерод в форме углеводов для образования протоплазмы азот в форме растворимых в воде азотистых веществ дл питания соли калия, магния, кальция, фосфора, кремния, натрия и железа. [c.126]

Для развития дрожжей, как и для любого другого живого организма, требуются питательные вещества. Для построения протоплазмы используется сахар и азотистые вещества. В качестве азотистого питания дрожжей используют аммонийные соли и амииный азот. [c.82]

Кроме активирования амилазы известное значение имеет активирование протеаз и фосфатазы (фитазы), также наблюдающееся при соложении. Под действием протеаз при соложении увеличивается и общее количество коагулируемого (растворимого белка) и формолыю-титруемого азота, что имеет значение для азотистого питания дрожжей. Фитаза снабжает дрожжи неорганическим фосфором. [c.433]

Вода для замеса может заменяться на 25—30% грубым фильтратом барды. Это позволяет не только экономить воду на разваривание, но и улучшать дрожжегенерацию благодаря дополнительному азотистому питанию и повышать концентрацию барды. Такая замена особенно полезна для дрожжегенерации при переработке кукурузы или при осахаривании сусла ферментами микробного происхож.дения, когда коявляется дефицит в азотистом питании для дрожжей. [c.95]

Добавление солода в дрожжевое сусло в качестве источника азотистого питания считалось необходимым, несмотря на то, что дрожжевое сусло само содержит достаточное количество аминного азота (20— 28 жг/ 100 мл). Если в дрожжевое сусло солод не добавляли, размер дрожжей уменьшался в 1,5 раза и количество их в 1 мл падало со 120 до 70— 80 млн. По данным О. М. Силищенской (ВНИИСП, 1952), такое уменьшение количества дрожжевых клеток объясняется тем, что при нагревании дрожжевого сусла до 85—90° уничтожается значительное количество витаминов и стимулирующих факторов роста, которые вносятся [c.265]

В мелассе, полученной из вызревшей и правильно хра и шей-ся свеклы (без замораживания и оттаивания), содержатся в достаточном количестве питательные вещества, необходимые для размножения дрожжей. В мелассе, полученной из недозрелой ил перезрелой свеклы, резко снижается количество азота, и при переработке ее приходится добавлять дололнительное азотистое питание цля дрожжей. [c.19]

В дрожжевую рассиропку добавляют азотистое и фосфорно- кислое питание для дрожжей. Потребное количество азота и фосфора можно рассчитать по числу дрожжевых клеток и содержанию в них этих элементов (см. стр. 238). Так, при 75%-ной влажности в дрожжах имеется около 2% азота. В 1 л готовых дрожжей содержание азота составит 0,21—0,28 г. На приготовление 1 л дрожжевого сусла расходуется приблизительно 150 г патоки, с которой вносится от 1,5 до 3 г азота. Известно, что азот патоки усваивается дрожжами на 50%, или 0,75—1,5 г. Это количество азота превышает потребное приблизительно в 6 раз. Таким образом, при аэрации среды и указанном содержании азота в патоке надобность в дополнительном азотистом питании отпадает. [c.303]

Антисептированная густая рассиропка проходит затем второй рассиропник 20, где разбавляется водой, содержащей фосфорнокислое и азотистое питание для дрожжей. Воду берут из сборника 26, в который из бачка 23 спускают в виде раствора питательные вещества. Автоматический смеситель-дозатор 25 обеспечивает приток нужного количества питательных веществ. [c.324]

Дрожжи 5. erevisiae могут метаболизировать разные азотистые соединения. Они успешно поглощают аммиак и могут отлично размножаться на средах, в которых он является единственным источником азота (помимо нескольких витаминов — например, биотина и никотинамида). Хорошим источником азота является мочевина, которая в дрожжевой клетке преобразуется в аммиак. В качестве источников азота не используются нитраты и нитриты. Дрожжи утилизируют все а-аминокислоты и мелкие цепочки пептидов. Пролин может усваиваться дрожжами только в аэробных условиях, так как его метаболизм включает фазу катализа оксидазы. Органические соединения в качестве единственных источников питания дрожжей обладают разными свойствами, но наилучший рост дрожжей обеспечивается смесью аминокислот. У дрожжей отсутствует внеклеточная активность протеазы, в связи с чем они не могут усваивать крупные цепочки пептидов или белки. В промышленном производстве в питательной среде обычно содержится широкий диапазон аминокислот и аммиак в некоторых случаях добавляют и мочевину, так что в ней не бывает недостатка в азоте. Иногда для поддержания необходимого роста дрожжей количество ассимилируемого дрожжами азота сознательно ограничивают. Считается, что это улучшает эффективность преобразования сахаров в этиловый спирт и Oj, а также улучшает сопро-тив-ляемость конечного продукта бактериальному загрязнению. [c.51]

Для получения кормовых дрожжей на барде применяется культура andida tropi alis, наиболее производительная по выходу биомассы. В качестве дополнительного азотистого питания и для частичного восполнения органического азота барды, расходуемого на выращивание кормовых дрожжей, в барду вводится неорганический азот в виде углекислого аммония (0,3% по весу ба.рды, или 3 кг а каждую тонну барды). Эта дозировка углекислого аммония принята из расчета содержания в нем 20% азота. [c.445]

Дрожжи — одноклеточные организмы (грибки), обладающие способностью возбуждать брожение сахаристых веществ Дрожжевая клетка вследствие небольшого размера (3,1 в длину и 2,8 в ширину) невидима для невооруженного глаза Она имеет круглую овальную или удлиненную форму Дрожжевая клетка состоит из оболочки, протоплазмы и ядра Протоплазма представляет собой полужидкую массу с вакуолями, наполненными клеточным соком Протоплазма содержит ряд питательных веществ, как то волют ин (азотистое соединение), гликоген (углевод, близкий к крахмлу), и др Гликоген является запасным питательным веществом, расхо- дуемым клеткой при недостатке питания [c.182]

Для дрожжей необходимо азотистое питание. В качественной мелассе содержится достаточное количество азотных веществ (.1,3—1,4%), и дополнительного питания не требуется. Если в мелассе содержится общего азота менее 1,3%, то к ней необходимо добавлять азотистое питание, в качестве которого применяют карбамид (мочевина) или сернокислый аммоний. Зффектив1ным питательным веществом является диаммонийфосфат, содержащий и 36 [c.36]

При получении питательных сред основное внимание должно уделяться источн 1кам азота. Все искусственные питательные среды, как изготовляемые в лаборатории, так и выпускаемые централизованно, имеют азотсодержащие вещества. В качестве азотистого субстрата для изготовления питательных сред служат в основном белки животного происхождения — молоко, казеин, мясо, рыба, мясокостная мука и др. С не меньшим успехом для этой цели используют дрожжи, а также белки растительного происхождения — соевые бобы, горох, ячмень, кукурузу и т. п. В синтетических средах, составляемых из строго определенных химических веществ, источниками азотистого питания являются различные аминокислоты. Для нормального развития микроорганизмов питательные среды должны содержать минеральные вещества (железо, медь, марганец и др.), соединения хлора, фосфора, натрия, калия, кальция, магния и др., а также вещества, называемые факторами роста. К последним относятся н основном витамины гру[1пы В. Они выполняют функцию регуляторов и стимуляторов обмена веществ у микробов, главным образом для построения активных групд ферментов. Их отсутствие ведет к нарушению обмена и прекращению роста. [c.294]

Распад азотисты.х веществ в процессе осахаривания для спиртового производства представляет интерес с точки зрения накопления продуктов распада белков, которые могли бы служить питанием для дрожжей. Наиболее благоприятная температура для накопления аминного азота около 45—47°. При повышении ее до 60° увеличивается количество стойкорастворимого азота, т. е. азота веществ, не коагулирующих при кипячении. Общее направление процессов при осахаривании идет в сторону увеличения дисперсности. Наиболее благоприятная зона pH для образования аминного азота лежит около 4,3—5, для образования стойкорастворимого азота при 50° — около 4,5, увеличиваясь до 5,1 при 70°. [c.207]

Когда кислотность достигнет 2°, из чана отбирают Л закисшей массы, доливают его дополна свежей осахаренной массой и размешивают. Кислотность вследствие этого несколько понижается, но через 4—6 часов вновь достигает прежнего уровня. При этом методе, по мнению Е. П. Скалкиной, не требуется дополнительного питания благодаря тому, что температура массы все время находится в пределах 50—5Г, а молочнокислые бактерии — в жизнедеятельном состоянии и дрожжевое сусло обогащается питательными азотистыми веществами. В случае серно-кислык дрожжей подкисление серной кислотой проводят в стерилизаторе. [c.269]

Одним из основных показателей прюизводства дрожжей является выход их из единицы перерабатываемой барды. 1 м барды при внесении дополнительного азотистого и фосфорного питания в виде 0,5 кг сернокислого аммония и 0,5 кг технической (70%-ной) фосфорной кислоты дает 50 кг прессованных дрожжей, в пересчете на содержание 75% влаги, или 13,9 кг сухих дрожжей влажностью 10%. При добавлении на 1 барды 10 кг патоки (А. Л. Малченко и Ф. Б. Криштул, 1953) выход сухих дрожжей указанной кондиции увеличивается до 20 кг из 1 м барды. [c.477]

После выделения отработанных спиртовых дрожжей из бражки в качестве хлебопекарных в обездроженной мелассной барде содержится достаточное количество питательных веществ и она является хорошей средой для выращивания кормовых дрожжей. Дополнительно требуется лишь азотистое и фосфорное питание. Если спиртовые дрожжи не выделены из бражки, то в барде они находятся в мертвом состоянии, биомасса которых сохраняется. Часть углеводных и азотистых веществ клеточной массы дополнительно обогащают барду питательными элементами для жизни. микроорганизмов. [c.169]

Следующую крупную группу прокариот составляют так называемые сапрофиты — гетеротрофные организмы, которые непосредственно от других организмов не зависят, но нуждаются в готовых органических соединениях 2. Они используют продукты жизнедеятельности других организмов или разлагающиеся растительные и животные ткани. К сапрофитам относится ббльщая часть бактерий. Степень требовательности к субстрату у сапрофитов весьма различна. В эту группу входят организмы, которые могут расти только на достаточно сложных субстратах (молоко, трупы животных, гниющие растительные остатки), т. е. им нужны в качестве обязательных элементов питания углеводы, органические формы азота в виде набора аминокислот, пептидов, белков, все или часть витаминов, нуклеотиды или готовые компоненты, необходимые для синтеза последних (азотистые основания, нятиуглеродные сахара). Чтобы удовлетворить потребность этих гете-ротрофов в элементах питания, их обычно культивируют на средах, со-держащих мясные гидролизаты, автолизаты дрожжей, растительные экстракты, молочную сыворотку. [c.70]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология