Ацетальдегид как промежуточный продукт брожения

Добавление веществ, связывающих промежуточные продукты процесса. Образование ацетальдегида было, например, выявлено по-выделению его бисульфитного производного нри проведении брожения в присутствии сульфита. [c.366]

В главе 29 подробно разбирается вопрос о химизме спиртового брожения, где показано, что по схеме превращения сахара в спирт ацетальдегид возникает как промежуточный продукт после отщепления от пировиноградной кислоты СОг, Восстанавливаясь, он образует этиловый спирт [c.447]

Формы брожения, открытые Нейбергом. Открытия Карла Нейберга и разработанные им оригинальные методы имеют не только историческое значение. Этот исследователь показал, что дрожжи способны сбраживать помимо глюкозы также и пируват. В качестве промежуточного продукта при сбраживании пирувата образуется ацетальдегид это мож- [c.267]

Многие современные организмы — гетеротрофы (к ним относится большинство бактерий, грибы, животные и люди), и даже у современных зеленых растений на зеленые, фотосинтезирующие клетки приходится лишь сравнительно небольшая часть их массы. Внутренние части наземных органов и все подземные органы лишены хлорофилла и существуют за счет доставляемых сюда готовых органических веществ. Все эти факты также говорят в пользу нашего предположения. Заслуживает внимания еще одно обстоятельство. Известно, что брожение и дыхание протекают совершенно одинаково, начиная от сахара вплоть до стадии образования пировиноградной кислоты. Отсюда начинается расхождение. При брожении (спиртовом) от пировиноградной кислоты отщепляется СОо (декарбоксилирование), а возникающий при этом ацетальдегид (альдегид уксусной кислоты) превращается в этиловый спирт. Это последнее превращение состоит в присоединении водорода, который был отщеплен от промежуточного продукта. Таким образом, акцептором водорода служит ацетальдегид. Следовательно, брожение протекает без кислорода, анаэробно, что вполне соответствует условиям первобытной атмосферы Земли. [c.409]

Важную роль в формировании вкуса и аромата играют карбонильные соединения, такие как диацетил и альдегиды (например, ацетальдегид). Альдегиды характеризуются низким порогом восприятия вкуса и почти полным отсутствием посторонних привкусов. Они являются промежуточным продуктом в образовании высших спиртов, и условия, благоприятствующие их образованию, способствуют и образованию альдегидов. Они могут выделяться в питательную среду, а затем в ходе последующих стадий брожения вновь усваиваться дрожжевыми клетками и восстанавливаться до соответствующих спиртов. Сообщается, что на повышение их содержания можно влиять путем добавления сульфита и двуокиси серы. Такой метод чаще применяется при работе с виноградом и в других процессах, когда двуокись серы используется для регулирования развития диких дрожжей и других микробиологических контаминантов. [c.58]

Ацетальдегид содержится в продуктах спиртового брожения сахаристых веществ (является промежуточным продуктом). Участвует в обмене веществ животного организма, но не накапливается в нем. Его избыток вреден. Этим пользуются при лечении алкоголизма — ряд лекарств задерживает процесс использования ацетальдегида, а прием спиртных напитков резко повышает его содержание. Задержавшийся в организме ацетальдегид вызывает крайне неприятные ощущения и постепенно вызывает отвращение к спиртному. [c.205]

До этого времени н-бутиловый спирт получали либо из ацетальдегида, либо брожением. Области его применения описаны в гл. 16 (стр. 302). Производство изобутилового спирта методом каталитической гидроконденсации окиси углерода с пропиленом, при котором изобутанол получается совместно с другими продуктами, вытесняет его производство методом синтеза высших спиртов (гл. 3, стр. 56). Первичные октиловые и нониловые спирты используются как промежуточные продукты для получения пластификаторов. Интересно, что, хотя исходный технический диизобутилен представляет собой смесь 80% 2,4,4-триметил-1-пентена и 20% 2,4,4-три-метил-2-пентена, в результате получается только один спирт — 3,5,5-три-метилгексанол. Применение этого спирта описано Брюнером [9]. [c.195]

Ацетальдегид, этаналь. Ацетальдегид содержится в небольшом количестве (преимущественно в виде ацеталя) в первой фракции при перегонке продуктов спиртового брожения. Этот второй член насыщенных альдегидов также имеет большое значение с биологической точки зрения, поскольку он, как мы видели выше, представляет собой промежуточный продукт спиртового брожения сахаров (о спиртовом брожении см. стр. 119). Возможно что он играет также некоторую роль и при процессах углеводного обмена в клетках животных иногда его находят в моче. [c.213]

При брожении всегда образуются небольшие количества глицерина. Как установили Нейберг, Коннштейн и Людеке, выход глицерина может быть увеличен, если добавлять сульфит или бисульфит и улавливать ацетальдегид в качестве промежуточного продукта. В этом случае водород козимазового комплекса не лЮжет гидрировать ацетальдегид, а присоединяется к образовав- [c.379]

Уксусный альдегид, ацетальдегид, этаналь СНяСНО, чрезвычайно летучая жидкость с температурой кипения 20° и своеобразным сильным запахом. Получается окислением этилового спирта и очищается через альдегидаммиак. Технически его получают, присоединяя воду к ацетилену для этого ацетилен пропускают в теплую разбавленную (50%) серную кислоту, содержащую немного сернокислой ртути (Кучеров). Этот способ является главным для получения ацетальдегида. При нормальном брожении ацетальдегид образуется в качестве промежуточного продукта. [c.88]

Уксусный альдегид (ацетальдегид, или этанал) в заводском масштабе получается обычно дегидрированием паров этилового спирта при действии катализатора (меди) от спирта отщепляются два атома водорода (стр. 131). Важным методом получения ацетальдегида является также реакция Кучерова — присоединение воды к ацетилену (стр. 92). Наконец, ацетальдегид, являющийся промежуточным продуктом при спиртовом брожении, можно уловить путем связывания его в виде бисульфитного соединения. Этот способ также применяется в технике. [c.141]