Производство мармелада и пастилы

Кондитерские изделия делят на сахаристые (карамель, кон. феты, шоколад, мармелад, пастила, восточные сладости) и муц. ные (печенье, пряники, торты, пирожные, кексы). Производство кондитерских изделий обычно состоит из двух основных стадий приготовление кондитерских масс и изготовление из них разнообразных продуктов. [c.126]

Кислотность продуктов кондитерского производства (кара-мель, мармелад, пастила, шоколад, халва, печенье) устанавливают титрованием водной вытяжки (экстракта). Для определения кислотности окрашенных объектов применяют потенциометрический метод. [c.63]

Справочник химика 21