Вакуумное охлаждение плодов и овощей

Вакуумное охлаждение плодов и овощей [c.140]

BaкyyiMHoe охлаждение основано на частичном испарении влаги с поверхности продукта, в результате чего происходит быстрое снижение температуры. Осуществляется процесс охл аждения в специальной металлической камере, в которую вкатываются тележки с установленными на них картонными коробками-контейнерами или непосредственно железнодорожный вагон, груженый плодами или овощами. Охлаждение вагона овощей длится 20—25 мин., а весь рабочий цикл, включая загрузку и выгрузку, занимает 40—50 мин. Вакуумные установки могут быть и пе,редвижными на автомобильных прицепах. [c.76]

Пароводяные эжекторные холодильные машины применяют обычно для охлаяаде-ния воды в различных производствах и установках кондиционирования воздуха, реже — для охлаждения рассола до —12°С, непосредственного получения водяного льда и вакуумного охлаждения пищевых продуктов, например овощей, плодов, молока. [c.410]

Вакуумное охлаизденне. Применение вакуумного охлаждения основано на частичном испарении влаги из плодов и овощей в вакууме, что вызывает быстрое снижение их температуры за счет отнятия скрытой теплоты испарения 7]. [c.236]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология