Охлаждение и замораживание пищевых продуктов

Охлаждение и замораживание пищевых продуктов, их длительное хранение и транспортировка, создание искусственного микроклимата в закрытых помещениях (кондиционирование), низкотемпературная закалка металла, замораживание водоносных грунтов для строительных работ, химическая технология, микрббиология, медицина, спортивные сооружения — далеко не полный перечень областей применения искусственного холода. [c.3]

ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.315]

Рис. 155. Диаграмма расхода холода на охлаждение и замораживание пищевых продуктов.

Сублимация — переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу, с поглощением теплоты. Для охлаждения и замораживания пищевых продуктов, а также их хране-. ния и транспортировки в замороженном состоянии широко используют сублимацию сухого льда (твердой двуокиси углерода). При атмосферном давлении сухой лед, поглощая теплоту из окружающей среды, переходит из твердого состояния в газообразное при температуре —78,9 С. Удельная теплота сублимации г—571 кДж/кг. [c.6]

Производственные. Предназначены для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки [c.8]

Производственные холодильники. Они обычно строятся при предприятиях по производству и кратковременному хранению скоропортящихся продуктов и служат для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов. [c.4]

Из охлаждения и замораживания пищевых продуктов родилась целая отрасль, включающая новые процессы - быстрое [c.10]

При этом проявляется своеобразная холодильная диалектика . При охлаждении и замораживании пищевых продуктов для хранения и транспортировки процесс ведут так, чтобы минимально нарушать структуру продукта при экстракции, напротив, режим охлаждения должен быть максимально разрушающим. [c.207]

В схему холодильной установки включают компрессоры, конденсаторы и переохладители, испарители, воздухоохладители, приборы камерного охлаждения (трубчатые батареи), аппараты для охлаждения и замораживания пищевых продуктов, льдогенераторы, вспомогательные и контрольно-измерительные аппараты и приборы (воздухоотделители, маслоотделители, грязеуловители, фильтры и осушители, отделители жидкого агента, ресиверы, промежуточные сосуды, термометры, манометры и указатели уровня жидкости) и приборы автоматического контроля и регулирования. [c.174]

Метод С. Г. Чуклина также имеет целый ряд допущений, которые сводятся к усреднению величин, измененных за рассматриваемый промежуток времени температуры поверности инея 0,, его плотности Рин и коэффициента влаговыпадения однако это достаточно корректное допущение в физической модели процесса выпадения инея. Кроме того, в сравнении с предыдущим методом в нем не применяются трудновычисляемые значения коэффициента испарения 3 и площади поверхности продуктов цр, но в расчет входят величины, характеризующие взаимосвязь процесса тепло- и массопереноса между воздухом и приборами охлаждения, что позволяет проводить прогноз усушки продуктов для вновь проектируемых камер и определять ее величину для эксплуатируемых камер по известным характеристике охлаждающей системы и режиму эксплуатации. Причем этот метод также пригоден для расчета усушки при охлаждении и замораживании пищевых продуктов. Метод расчета усушки по тепловлажностному отношению наиболее удобен для практических расчетов, так как для расчета потерь продукта достаточно определить величину общего теплового потока и значение коэффициента, характеризующего изменение состояния воздуха в процессе тепло- и массообмена. В этом методе основными допущениями являются следующие усушка в начале и конце процесса протекает с одинаковой скоростью и угловой коэффициент можно рассчитать заранее в зависимости от параметров процесса. [c.159]

Производственные холодильники, которые предназначены для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки продуктов. Они могут быть цехом какого-либо пищевого предприятия (мясокомбината, молочного комбината и т. п.) или самостоятельным предприятием в месте заготовки, например, рыбы (рыбные заготовительные) или птицы, яиц (птично-янчные) и другой продукции сельского хозяйства. Холодильники этого тина характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой мощности для низких температур кипения. [c.4]

Наряду с быстрым ростом холодильного хозяйства СССР в послевоенный период происходило непрерывное повышеЩ1е его технического уровня интенсификация процессов охлаждения и замораживания пищевых продуктов с применением скороморозильных аппаратов, понижение температуры хранения замороженных продуктов до -—18-5—20°, механизация погрузочных работ на холодильниках и автоматизация холодильных установок и камерного охлаждающего оборудования. [c.6]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология