Молоко свертывание

Молочный сахар при брожении под действием фермента грибков, попадающих из воздуха, образует молочную кислоту. Этим объясняется прокисание молока. Образующаяся кислота способствует коагуляции белка, и молоко свёртывается, образуется простокваша и далее творог. Если в молоке появилась кислота, то последующее нагревание, как известно, только ускоряет свёртывание молока. В связи с этим могут быть выполнены следуюплие домашние практические работы. [c.227]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология