Мальтопентаоза

Тем не менее, определив на опыте, что средняя степень поли-меризацпп продуктов при ферментативном гидролизе различных а-глюканов равна 2,5 (хотя по данным самих же авторов в продуктах реакции присутствуют мальтоолигосахариды от мальтозы до мальтопентаозы, табл. 29), и применяя формализованное выражение [14] [c.88]

Для ферментов из мышц и из растений необходимы разные затравки. В случае фосфорилазы картофеля активной затравкой с наименьшим размером молекул служит мальтотриоза, однако она малоактивна. Высшие мальтодекстрины, а именно мальтотетраоза, мальтопентаоза и мальтогексаоза, значительно более эффективны, их затравочная активность фактически равна активности крахмала [170]. При наличии эффективной затравки синтез амилозы протекает по механизму, при котором все цепи затравки удлиняются примерно с одинаковой скоростью. В случае мышечной фосфорилазы в качестве затравки могут служить также разветвленные полисахариды, такие, как гликоген или амилопектин, тогда как амилаза и мальтодекстрин оказываются неактивными. [c.149]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология