Фрукты и овощи, предотвращение порчи

Бактерицидное и фунгицидное действие перекиси водорода находит применение в пищевой промышленности например, ее предложено употреблять для улучшения заплесневевшего зерна 1219], подобная же обработка применяется для предотвращения порчи свежесобранных фруктов и овощей 1220]. Широкое применение нашел аналогичный процесс, а именно опрыскивание помидоров раствором пероксоуксусной кнслоты [221] (возможно, что оба процесса имеют одинаковый основной механизм). Путем добавки перекиси водорода предотвращается при хранении нежелательное брожение виноградного сусла [222]. [c.517]

Справочник химика 21