Фрукты и овощи

А если в молекуле уроновой кислоты гидроксильные группы расположены так же, как в молекуле галактозы, то получается галактуроновая кислота. Как и молекулы сахаров, ее молекулы могут соединяться между собой в длинные цепи, образуя так называемые пектиновые вещества. Они содержатся во многих фруктах и овощах. Растворяясь в воде, они дают гели — густые растворы, которые ведут себя, как очень пластичные твердые тела. Именно пектиновые вещества придают густоту фруктовым желе, джемам и мармеладам. Их можно использовать и для получения сгущенных продуктов, как, например, майонез и сгущенное молоко. [c.177]

Принято также покрывать для лучшей сохранности и сохранения внешнего вида фрукты и овощи [111 — 113]. Парафином наполняют резиновые смеси из-за его свойства мигрировать на поверхность готового изделия, создавая защиту против действия света и кислорода воздуха. Довольно известны покрытия парафином деревянных изделий, бочек для масла и нива, материи и кожи. Аналогичное покрытие каменных зданий последнее время не находит широкого применения, но этот вопрос в настоящее время продолжает изучаться [114]. [c.532]

Специалисты в области питания считают, что около 60% потребности человека в энергии должны обеспечиваться углеводами. Большая часть населения Земли получает углеводы из зерновых и бобовых культур, а также картофеля. Конкретные виды продуктов могут различаться. В развитых странах существенная часть углеводов поступает в человеческий организм вместе с фруктами и овощами. В мясе углеводов мало те, что имеются, содержатся в виде гликогена - вещества, используемого животными для запасания глюкозы впрок. Очень большую роль играет обычный сахар. В США, например, каждый житель в среднем потребляет в год до 40 кг сахара в составе напитков, хлеба, тортов и т. д. Два стакана кока-колы содержат девять чайных ложек сахара. [c.246]

Парафин довольно широко используют для покрытия деревьев, кустарников и для других целей, когда нежелательна потеря влаги. Слой парафина наносят на фрукты и овощи для лучшего сохранения их внешнего вида и вкуса [78]. [c.20]

К этой же группе потерь относится порча продуктов питания из-за ржавления металлических емкостей. Один из заводов, консервирующих фрукты и овощи, терпел убытки около миллиона долларов в год до тех пор, пока не были выявлены и устранены металлургические факторы, приводившие к локальной коррозии. Другая компания, использующая металлические крышки на стеклянных консервных банках, теряла 0,5 млн. долларов в год из-за точечной коррозии крышек, что приводило к бактериальному заражению продукции. [c.19]

От характера потребляемой пищи до некоторой степени зависит pH крови (V 7 доп. 7). Так, питание преимущественно фруктами и овощами несколько смещает его в щелочную сторону, а преимущественно белковое питание — в кислую. [c.580]

Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

Ионы цинка 2п(Н20)4" бесцветны, они образуются при растворении цинка в кислоте. Для бактерий они ядовиты, и их используют как дезинфицирующее средство. Ионы цинка — одни из ионов металлов, необходимых в небольших количествах людям (как и всем животным) для поддержания здоровья. Нормальная суточная доза для взрослого человека составляет 10—15 мг это количество человек получает главным образом с мясом и в меньшей мере с фруктами и овощами. Ион цинка служит коферментом ряда ферментов, в том числе карбоангидразы человека (в эритроцитах) и алкогольдегидрогеназы человека (в печени). [c.569]

Содержание Р. в продуктах питания (мг/100 г продукта) яйца (0,80), молоко (0,18-0,13), творог (0,40-0,50), мяса (0,15-0,17), печень и почки (3,64-4,66), гречневая крупа (0,24), дрожжи (2,07-4,0). Очищенный рис, макаронные изделия и белый хлеб так же, как и большинство фруктов и овощей, бедны Р. (0,03-0,05). [c.266]

Регулирование относительной влажности воздуха особенно важно в камерах хранения дышащих (выделяющих тепло и влагу) продуктов — фруктов и овощей. Оптимальные условия их хранения обеспечивают, наряду со специальными средствами автоматики, с помощью кондиционеров с увлажнителями и подогревателями воздуха. [c.83]

Угольными фильтрами снабжаются не только жилые, но и многие производственные помещения хранилища фруктов и овощей, холодильники и т. д. Защитные фильтры с активным углем устанавливаются при заборе воздуха на установках его низкотемпературного разделения (если система очистки не предусматривает использование цеолитов) уголь поглощает ацетилен и тем самым исключает возможность взрыва. [c.301]

Простейшая система закрытого типа, применяемая в небольших холодильниках для хранения фруктов и овощей, показана на рис. П1.П. На многоэтажных холодильниках наиболее распространена закрытая [c.47]

Быстрое охлаждение и хранение фруктов и овощей при температурах в камерах 4 > кр- [c.145]

Охлаждение фруктов и овощей осуществляется чаще всего воздухом при температуре —2-,--3°С и скорости его движения 1-=- [c.146]

Рис. VI 1.12. Ситуации, вызывающие конденсацию водяного пара и образование водяной пленки на поверхности фруктов и овощей.

Приведенная классификация аппаратов для темперирования и повышения концентрации молока, шоколадных масс, мясопродуктов, свекловичного сока, томатного пюре, пасты, сиропов, крахмалосодержащего сырья, пивного сусла, фруктов и овощей, консервов и других продуктов обеспечивает не только сравнительный анализ достоинств и недостатков существующего оборудования, но и выполнение прогнозных разработок. [c.791]

Камеры охлаждения мяса, фруктов и овощей [c.898]

Особое направление образуют работы по исследованию паровой фазы фруктов и овощей в связи с проблемами их хранения, транспортировки и выбора оптимальных способов упаковки, обеспечивающих дозревание и сохранность вкусовых качеств. В качестве типич-ного примера можно указать изучение состава газов (О2 и СО2) над бананами, упакованными в полимерные нленки различной проницаемости [106]. [c.155]

Невкусные фрукты и овощи вряд ли будут пользоваться покупательским спросом, даже если они имеют высокую пищевую ценность. Конечно, вкус пищевых продуктов можно улучшить в процессе приготовления добавлением соли, сахара, ароматизаторов или других добавок, однако с экономической точки зрения было бы лучше, если бы пищевые продукты исходно обладали необходимыми вкусовыми качествами и выглядели более аппетитно. [c.411]

Фрукты и овощи на елке [c.396]

Кроме покупных игрушек, хорошо украсить лесную красавицу самоделками. Подойдут игрушки из яичной скорлупы, бумажные флажки и гирлянды, а также искусственные фрукты и овощи, которые изготовить совсем нетрудно. [c.396]

Будьте разборчивы в еде. Переедаг1ие и избЕ.гточный вес создают опасность диабета, воспаления мочевого пузыря, высокого кровяно давления. По правильно питаться — это значит также потреблять поменьше жиров свежие фрукты и овощи. Вы почувствуете себя лучше [c.438]

Твердые и жидкие парафины применяют во многих областях народного хозяйства. Наиболее крупным потребителем парафина в СССР является нефтехимическая промышленность, где он используется как сырье для производства СЖК, высших жирных спиртов (ВЖС), хлорированных парафинов, а-олефинов, а также белкововитаминных концентратов (БВК). Большие количества парафина расходуются на пропитку и проклейку бумаги и картона, изготовление свечей, пропитку спичек, покрытие сыров, фруктов и овощей, обработку текстиля и волокна. Парафин употребляют в медицине и косметике. Кроме того, его применяют при производстве [c.11]

Чистое кристаллическое вещество с противоцинготным действием было наконец выделено в 1932 г. Кингом . Вскоре установили, что оно идентично гексуроновой кислоте СеНвОе, полученной четырьмя годами раньше из фруктов и овощей (Сент-Дьердьи). Вещество это получило название аскорбиновой кислоты, после того как была показана его чрезвычайно важная биологическая активность. [c.568]

В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтоз-ной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фрук-тозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. [c.146]

Мембранп 1я установка типа БАРС-5 предназначена для хранения фруктов и овощей, обеспечивает сохранность продуктов в течение 9—10 месяцев. [c.926]

Флюидизационные аппараты применяют для замораживания фруктов и овощей. Они позволяют резко интенсифицировать процесс замораживания по сравнению с обычными воздушными аппаратами и бывают малой, средней и большой производительности. Переход [c.91]

В камерах с панельной системой охлаждения устанавливается равномерное температурное поле воздуха с минимальными перепадами температур 0,1—0,3°С по объему камеры температурное поле внутри штабеля остается неравномерным, как и при использовании других систем. В центре штабеля устанавливается наиболее высокая температура при относительной влажности воздуха 100%. Это объясняется наличием двух контуров циркуляции воздуха в нем. Нисходящая и восходящая циркуляция воздуха в штабеле создает ситуацию, показанную на рис. УИ.14, б, в. Кроме того, в результате радиационного охлаждения температура фруктов и овощей в верхней части штабеля опускается до температуры замораживания. В случае отключения панельных батарей происходят оттаивание инея и увлажнение грузов под панелями. Поэтому такая система совершенно непригодна для фруктоовощехранилищ. [c.149]

В 1986 г. управление по контролю за качеством пищевых и фармацевтических продуктов запретило использование сульфитирующих агентов в качестве консервантов свежих фруктов и овощей ввиду их токсичности. Для определения серы в пищевых продуктах в качестве стандартного использовали метод Монье — Уильямса. Этот метод является весьма трудоемким и занимает много времени. Недавно в работе [22] был предложен надежный, точный и быстрый метод определения сульфитов в пищевых продуктах. В этом методе использовали КГХ, причем анализ проводили в равновесной паровой фазе. Как видно из хроматограммы, приведенной на рис. 8-27, использование пламенно-фотометрического детектора (в режиме определения фосфора) позволяет определять сульфитирующие агенты в свежем салате и креветках в на уровне 10 %. [c.121]

Оборудование для ведения тепло- и массообменных процессов темперирования и повышения концентрации пищевых сред (аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред, выпарные аппараты и установки, развариватели крахмалосодержащего сырья фруктов и овощей, заторные и сусловарочные аппараты, ошпариватели и бланширователи для фруктов и овощей, автоклавы, пастеризаторы и стерилизаторы и т.п.) [c.23]

Для предварительной тепловой обработки фруктов и овощей предназначены ошпариватели и бланширователи различных конструкций. [c.773]

Для охлаждения мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, масла, сыра, фруктов и овощей используются камеры или туннели. Камеры охлаждения могут бьггь цикличного (периодического) или непрерывного действия. Они представляют собой теплоизолированные помещения, оборудованные подвесными конвейерами, приборами охлаждения и системами воздухораспределения. Туннель представляют собой теплоизолированные помещения, по ширине которых вдоль туннеля расположены три (четьфе) подвесных пути, а воздух охлаждают с помощью воздухоохладителей различного типа. [c.897]

Обработка хлопчатника, кормовых культур, фруктов и овощей Производные хлорфеноксикислот [c.110]

Серьезной проблемой при транспортировке фруктов и овощей является их преждевременное созревание и размягчение. Установлено, что при созревании плодов в растениях активируются специфические гены, кодирующие ферменты целлюлазу и полигалактуроназу, и если подавить экспрессию одного или нескольких из них, то созревание может начаться позже. Для инактивации указанных генов были созданы трансгенные растения, в которых синтезировались антисмысловые РНК-версии этих генов. При введении гена, кодирующего антисмысловую полигалактуроназную РНК, в [c.405]

Сообщается [132], что 6-бензиламинопурин и другие близкие кинетину производные, будучи распыленными в виде водных растворов, проявляют свойства консервантов и предохраняют зеленые фрукты и овощи от быстрой порчи [132]. Особенно хорошие результаты получены при обработке салата и шпината. [c.247]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология