Глюкоза Виноградный сахар спиртовое брожение

Процесс спиртового брожения заключается в том, что одно из простых сахаристых веществ —глюкоза, или виноградный сахар, в присутствии особых микроорганизмов — дрожжей (грибок Sa haromy es erevisiae) расщепляется (сбраживается), образуя этиловый спирт и двуокись углерода по уравнению [c.115]

Сущность спиртового брожения заключается в том, что виноградный сахар (глюкоза) СвН дОв, через ряд стадий, расщепляется на спирт и углекислый газ [c.148]

Важным свойством сахаров - простейших углеводов - является способность к брожению. Брожением называется процесс расщепления молекул сахаров с выделением СО2 под влиянием ферментов. Брожению подвергаются сахара с числом атомов углерода, кратным трем. Наиболее известно спиртовое брожение, происходящее под влиянием фермента дрожжей зимазы. Механизм спиртового брожения сложен, он включает более 10 отдельных стадий, в которых участвуют сложные эфиры глюкозы, фруктозы, глицерина с фосфорной кислотой, уксусный альдегид, пиро-виноградная кислота СН3—СО—СООН, а конечными продуктами являются этиловый (винный) спирт и СО2 [c.426]

Спиртовое брожение сахаристых веществ вызывается дрожжевыми грибками. Для брожения наиболее благоприятна температура 25—30° С. Сущность спиртового брожения заключается в том, что виноградный сахар (глюкоза) Св Н1.20б расщепляется на спирт и двуокись углерода [c.221]

Большое промышленное значение имеет гидролиз древесины. Этот процесс, осуществляемый при повышенном давлении (10—12 ат), приводит к образованию из древесины растворимых в воде веществ — моносахаридов, которые по своему строению близки к виноградному сахару — глюкозе. Из моносахаридов далее методом спиртового брожения получают спирты и другие ценные продукты. [c.20]

Сбраживание виноградного сусла дрожжами — это особый случай спиртового брожения. В таком сусле содержится почти одинаковое количество глюкозы и фруктозы, а общее содержание гексозы составляет 200-240 г/л. В результате брожение вина происходит гораздо дольше, чем пива. Когда сбраживается 50-75% сахара, рост дрожжевых клеток замедляется, и дальнейшее брожение осуществляется за счет активно-сти клеток в стационарной фазе. При таком брожении особенно важны наличие питательных веществ и условия питательной среды, влияющие на жизнеспособность клеток в этой стадии завершения брожения. Поведение клеток в стационарной фазе обусловлено именно потреблением питательных веществ (помимо кислорода и стеринов) на более ранних стадиях, но научных данных по этому вопросу еще недостаточно. [c.169]

ВИНО — продукт спиртового брожения сока (сусла) винограда, плодов и ягод. Главнейшими составными частями виноградных и плодово-ягодных В. являются спирты (этиловый, глицерин и сорбит — шестиатомный спирт в плодово-ягодных винах), органич. кислоты (винная, яблочная, молочная, янтарная, лимонная), азотистые, дубильные, красящие, пектиновые и минеральные вещества. Кроме того, в В. содержатся витамины А, С, В1, В. и РР, В крепких и десертных В. содержится инвертированный сахар (глюкоза и фруктоза). [c.288]

Слабокислый 4—5%-ный раствор получаемого сахарного сусла усредняют мелом и в обычных условиях подвергают спиртовому брожению. Опытные данные показали, что спустя 16 час. почти вся гексоза (глюкоза) перебродила. Процесс этот совершается почти с такой же скоростью и идет ДО конца, как это наблюдается для чистого виноградного сахара. [c.335]

Согласно Грюссу и, особенно, Вильштеттеру, сахар подвергается спиртовому брожению не непосредственно, а предварительно превратившись под влиянием специального фермента в гликоген (стр. 456—457), из которого затем образуются способные сбраживаться формы сахаров. Другие исследователи считают, что виноградный сахар сначала превращается не в гликоген, а в 1-фосфат глюкозы. [c.120]

В настоящее время этиловый спирт в широких размерах получается путем спиртового брожения. Суть брожения заключается в том, что один из простейших сахаров состава СбН120в— виноградный сахар, или глюкоза, получаемый в технике из крахмала, под влиянием жизнедеятельности дрожжевых грибков (ЗасНагоглусез сегеу1з1ае) распадается на этиловый спирт и углекислоту по уравнению [c.141]

Брожение пищевого сырья (крахмалсодержащих и сахаристых веществ). Сущность спиртового брожения состоит в том, что виноградный сахар (глюкоза) СбН120б в присутствии вещества, вызывающего брожение, через ряд стадий превращается в этиловый спирт и двуокись углерода [c.8]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология