Метионин См хлебе

ЛИШЬ 45, В то время как на синтети1 еских средах, содержащих сахарозу, глицин и неорганические соли, он возрастал до 90 и выше. По-видимому, белок, входящий в состав хлеба, является отличным источником природного метионина, который сильно разбавляет радиоактивность аминокислоты. Представляется вероятным, что меченная метильная группа метионина при переносе ее на мышьяк и селен не затрагивается и что роль этой аминокислоты в процессе микологического метилирования также значительна, как и в аналогичных процессах, протекающих в организмах животных. [c.227]

Дополнительное введение в ряд животных продуктов аминокислот в сочетании с другими соединениями также может способствовать улучшению вкусовых достоинств продукта. Например, при термической обработке пищи возникает реакция меланоидинообразования, приводящая к образованию специфического аромата свсже-испеченного хлеба, карамели, картофеля, шоколада и т. д. В возникновении таких ароматов играют первостепенную роль аминокислоты, такие, как пролин, глицин, метионин, валин и др. [c.362]

Справочник химика 21