Триптофан см белках пшеницы

Белки пшеницы (кроме глиадина). Белкн пшеницы не отличаются особенно высоким содержанием ароматических аминокислот. Многие из них бедны триптофаном. Повышенное содержание триптофана, установленное в отрубях пшеницы, заслуживает дальнейшего изучения. [c.183]

В зерне пшеницы определено от 11,4 до 13,8% белка. Белок пшеницы состоит в основном из проламина и глютелина, ощ образуют главную массу клейковины. Проламин пшеницы называется глиадин. В глиадине отсутствуют жизненно важные аминокислоты триптофан и лизин, но зато содержится много глюта- [c.18]

Характеристика аминокислотного состава различных растительных белков дается в табл. 7.1, из которой видно, что наиболее сбалансированное содержание незаменимых аминокислот имеют белки зерна сои, у нее отмечается лишь некоторый дефицит по метионину и триптофану. Относительно высокую биологическую ценность имеют также белки зерна риса и гороха. В то же время широко возделываемые в нашей стране зерновые культуры — пшеница, кукуруза, ячмень — отличаются несбалансированным аминокислотным составом белков. В белках зерна пшеницы и ячення очень мало содержится лизина, метионина и изолейцина, а в белках зерна кукурузы еще и триптофана. [c.258]

Справочник химика 21