Оболочки зерен кукурузы

Крахмал широко распространен в растительном мире. Он составляет около 75% в кукурузе, 20% — в картофеле, 65% — в пшенице п 75% — в рисе. Крахмалы из различных растений отличаются между собой по физическим свойствам, но все они при полном гидролизе дают глюкозу. Зерна крахмала нерастворимы в холодной воде. В горячей воде оболочки зерен лопаются и растворимый крахмал (амилоза) переходит в раствор, оставляя нерастворимый остаток амилопектина или крахмальной клетчатки. Имеются данные, что молекула амилозы состоит приблизительно из 24 молекул глюкозы, связанных между собой в положениях 1, 4, как это имеет место в мальтозе. В присутствии энзима диастаза или амилазы крахмал гидролизуется. Конечным продуктом гидролиза является мальтоза, промежуточными — декстрины и амилоза. При гидролизе разбавленными минеральными кислотами конечными продуктами являются d-глюкоза и амилоза, промежуточными — декстрины и, возмо кно, некоторое количество мальтозы. [c.195]

На рис. 2 показано макроскопическое строение зерна ячменя. Внутренняя часть зерна — эндосперм — мучнистая слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке, — алейроновый — богат белком. Этот слой состоит из одного (у ржи, пшеницы, овса, кукурузы, проса) или нескольких (у ячменя) рядов клеток с утолщенными стенками. Эндосперм имеет крупные тонкостенные клетки с высохшей протоплазмой, сплошь заполненные крахмальными зернами. [c.16]

Клетчатка. В зерне пшеницы, кукурузы и ржи количество клетчатки обычно достигает 2—3%. Она входит главным образом в состав семенных оболочек и клеточных стенок. Например, из обшего количества клетчатки зерна ржи сорта Вятка московская в плодовой оболочке содержится 58,3%, в семенной оболочке 22,7%, в алейроновом слое 11,0%, в зародыше 3,4% и в эндосперме 4,6%. Так как эндосперм составляет (по весу) основную массу зерна, то количество клетчатки в эндосперме во много раз меньше, чем в оболочках семян. [c.360]

К зерновой примеси относят зерна кукурузы, которые остаются на сите с отверстиями диаметром 2,5 мм, битые и изъеденные на 50 % от их массы, давленые, сильно недоразвитые — щуплые, проросшие с ростком или без него, неформированные с измененным цветом оболочки, потемневшие, горелые, заплесневелые с испорченным зародышем, с затронутым эндоспермом, поврежденные самосогреванием, сушкой, пораженные болезнями (фузариоз, бель, бактериоз и др.)- [c.23]

Этот витамин широко распространен в природе (в дрожжах, пшенице, картофеле, кукурузе и др.). Много никотиновой кислоты найдено в оболочках зерна, меньше ее в питательной части. [c.135]

Поврежденные долгоносиком зерна пшеницы теряют в массе до 50% и больше, а зерна кукурузы — до 23%, почти полностью теряют всхожесть, становятся непригодными для употребления в пищу, так как могут вызывать расстройство пищеварения и воспаление кишечника. Нарушая оболочку зерна, амбарный долгоносик облегчает питание клещам и мукоедам, неспособным питаться целым зерном. Он переносит микроорганизмы, вызывающие самосогревание и порчу хранящегося зерна. [c.346]

Зерно растений семейства мятликовых (злаков) н.меет пр тцп-пиально одинаковое строение. Оно состоит из трех основных частей зародыша, эндосперма и оболочек. Последних две — плодовая и семенная, причем плодовая расположена снаружи зерна, а семейная— под ней. У ячменя оболочки срощены. При обмолоте зёрна ржи, пшеницы и кукурузы полностью освобождаются от цветочных пленок (мякинных оболочек), зерна овса, проса и почти всех сортов ячменя и гречихи сохраняют цветочные пленки. Первые культуры называют голозерными, вторые пленчатыми ( кожурными ). [c.16]

Гусеницы серой зерновой совки повреждают пщеницу, озимую рожь, реже ячмень и кукурузу. Овес почти не повреждается. Сначала они питаются внутри зерна, выедая его и оставляя только наружную оболочку, заполненную экскрементами и паутинкой. С IV возраста гусеницы повреждают зерно снаружи, выгрызая в нем большие полости. [c.112]

Кукурузное масло. Его добывают из зародышей семян кукурузы Zea Mays L. Зерно кукурузы разделяется на оболочку, составляющую примерно 6% к массе зерна, мучнистое тело — 82% и зародыш — до 12%. В зародыше содержится до 50% масла, а по отношению к целому зерну масла содержится до 6,8%. [c.153]

Оболочки зерна кукурузы содержат гетерополисахарид, построенный из остатков D-ксилозы, -арабинозы, )-галактозы и D-глюкуроновой кислоты. К его основной поликсилозидной цепи, состоящей из остатков D-ксилозы, соединенных [3-ксилозидной связью (1—>-4), подсоединены ио С-2 остатки D-глюкуроновой кислоты. В состав боковых цепей входят остатки D- и -галактозы, формирующие концевые группы. [c.107]

К сорной примеси относят проход, который получается при просеивании через сито с отверстиями диаметром 2,5 мм, а также остатки, в которых есть минеральная примесь (земля, камешки, шлак), органическая примесь (оленки, кусочки стержней, стеблей, листьев, обвертки початков, мертвые насекомые и т. п.) семена всех дикорастущих, а также зерна и семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси зерна кукурузы, пшеницы, ржи, риса, овса, ячменя, семена гороха, чечевицы, сои, фасоли, чины и нута, загнившие и заплесневелые, потемневшие, поджаренные, обуглившиеся — все с испорченным эндоспермом зерна кукурузы, пораженные грибковыми и бактериальными болезнями, загнившие и заплесневелые, с разрушенной оболочкой и испорченным эндоспермом вредная примесь (спорынья, головня, зерна, пораженные [c.22]

Разделение белков и крахмала в крахмальных производствах из зерна злаковых влажным методом. Классическая схема экстрагирования крахмала кукурузы (рис. 9.54) осуществляется полностью в водной фазе из цельного зерна. На первом этапе надлежащим образом очищенные зерна вымачивают (при этом происходит мацерация) при температуре 50—52 °С в течение 30—48 ч в воде, содержащей серный ангидрид и молочнокислые бактерии. Эта операция вызывает разбухание и размягчение зерен, облегчающее дальнейшие операции разделения. Вода вымачивания сцеживается противотоком из партий зерна, которые последовательно подвергались вымачиванию. Она содержит растворимые вещества и может концентрироваться выпариванием в вакууме ее можно использовать для приготовления культуральных сред ( orn steep) или смешивать с волокнами, бардой или отходами из зерновых оболочек, извлеченных впоследствии, для скармливания скоту (кукурузный клейковинный корм). Разбух- [c.493]

Солод. Процесс пивоварения обычно начинается с обработки крахмалосодержащих зерновых культур, крахмал которых под действием эндогенной ферментативной активности зерна сахаризуется. Обычно источником крахмала служит соложеный ячмень. Пивоваренный ячмень отличается от пищевого пивовары предпочитают двухрядный озимый ячмень с крупными зернами. Хотя у ячменя есть некоторые технологические преимущества — он легко поддается солодоращению, а ячменная оболочка щироко используется в процессе фильтрования в фильтр-чане, — его применение объясняется скорее традициями, чем технической или экономической необходимостью. Во многих случаях то или иное количество солода заменяется добавками, то есть иными источниками крахмала (обычно рисом или кукурузой), а иногда даже сахарными сиропами. [c.63]

Винокурение. Материалом для получения этилового спирта могут служить вещества, содержащие сахара (например, свеклоаичная патока). Последняя содержит до 50% сахара, а 50% приходится на различные подмеси. В присутствии же большого количества посторонних веществ сахар неспособен выделяться в кристаллическом виде. Поэтому, в некоторых случаях находят выгодным перерабатывать патоку в спирт, но главным материалом для получения этилового спирта являются картофель и зерновые хлеба рожь, маис, кукуруза. Зерновые хлеба и картофель сахара почти не содержат, поэтому заключающийся в них крахмал приходится прежде всего превращать в сахар. Когда материалом служит картофель, его варят водяным паром под давлением, затем измельчают, пускают в заторный чан вместе со струей воды. Ток горячего картофеля и воды регулируют таким образом, чтобы все время температура была около 60° С. Затем, прибавляют сравнительно немного солода. Диастаз, как всякий фермент, обладает свойством, не потребляясь сам, перерабатывать огромные количества крахмала в мальтозу. Густая масса в заторах постепенно разжижается, благодаря превращению нерастворимого крахмала в хорошо растворимую в воде мальтозу. Когда курят из зерновых хлебов, их затирают в виде муки. Жидкость из заторного чана перекачивается в чаны, где она охлаждается, затем задают туда дрожжей. Начинается брожение. Сперва оно происходит медленно, затем все интенсивнее и достигает максимального развития, когда жидкость покрывается целой шапкой пены, затем энергия процесса все убывает, и, наконец, процесс совершенно прекращается, когда сахара почти не остается. Получается так называемая зрелая бражка. Она содержит в водном растворе весь спирт с различными другими подмесями, а оболочки зерна и различные белковые вещества — в осадке. Дальнейшие операции направляются к тому, чтобы наиболее совершенно выделить весь спирт в чистом состоянии. [c.113]

В ходе дальнейшего развития гаплоидное ядро пыльцевого зерна перемещается ближе к оболочке и B -i ynaeT в первый митоз, завершающийся образованием двух гаплоидных клеток вегетативной (крупной, вакуолизированной) и генеративной (небольшой, с плотным ядром). Интервал между временем, когда микроспоры еще собраны в тетрады, и первым митозом составляет несколько дней (у кукурузы пять дней). Ядро вегетативной клетки контролирует функционирование пыльцевого зерна и пыльцевой трубки. У многих растений пыльцевые зерна содержат только вегетативную (богатую запасными веществами) и генеративную клетки, а спермии образуются после второго митоза генеративного ядра в пыльцевой трубке, т. е. после прорастания пыльцевого зерна на рыльце пестика. [c.205]

Клетчатка — самый распространенный высокомолекулярный полимер (СбНюОб) . Это основной компонент и опорный материал клеточных стенок растений. Содержание клетчатки в волосках семян хлопчатника 98 %, древесине — 40—50, зернах пш ени-цы — 3, ржи и кукурузе — 2,2, сое — 3,8, подсолнечнике с плодовой оболочкой — до 15 %. Молекула клетчатки имеет линейное строение и состоит из 2000—3000 остатков (3-/)-глюкопирано-зы, связь между ними 1—4 3, т. е. соединены между собой 1-й и [c.53]

Строение гемицеллюлоз растительного сырья, в частности пленок, оболочек зерна пшеницы, кукурузы, ячменя, описано Шульце [1], Норрисом и Призом [2], Адамсом [3], Уистлером [4], Пер-линым [5], Монтгомери и Смитом [6], Аспиналлем [7] и другими. Недостаточно изучено строение и фракционирование ксиланов поверхностных слоев зерен других видов овса, проса, риса, гречихи, хотя это сырье составляет большие эффективно не используемые отходы крупяных заводов нашей страны и стран народной демократии. Так, на Рыбинском овсозаводе ежегодно получают до 19 тыс. т пленок. [c.49]

Зола распределена в зерне неравномерно. Анализы показали, что у голозерных злаков больще всего золы накапливается в оболочках и алейроновом слое в зародыще значительно меньще, а в эндосперме обычно содержится золы в 4—5 раз меньще, чем в среднем в целом зерне. При определениях количества золы в отдельных частях зерна ржи Е. Д. Казаковым были получены следующие средние данные (в процентах веса сухой массы) целое зерно 1,82, плодовые оболочки 3,54, семенные оболочки 2,89, алейроновый слой 7,97, зародыщ 5,30, эндосперм 0,42. Аналогичное распределение золы наблюдается в семенах пще-ницы и кукурузы. [c.363]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология