Металлопротеазы

Крупномасштабное производство приходится в основном на такие гидролазы, как протеазы и гликозидазы. Различают три категории про-теаз — сериновые, кислые и металлопротеазы. Первые термостабильны, оптимум pH для них выше 8,0. Поэтому сериновые протеазы широко используются в моющих средствах. Металлопротеазы с оптимумом pH в нейтральной зоне (6,5-7,5) применяются в пищевой промышленности. Основными продуцентами этих ферментов являются бациллы, в то время как основными продуцентами кислых протеаз являются различные виды низших грибов [24]. [c.125]

Крупномасштабное производство приходится в основном на такие гидролазы, как протеазы и гликозидазы. Различают три категории протеаз — сериновые, кислые и металлопротеазы. Первые термостабильны, оптимум pH для них выше 8,0. Поэтому сериновые протеазы широко использзгют в моющих средствах. Основными продуцентами этих ферментов являются бациллы. [c.465]

Металлопротеазы с оптимумом pH в нейтральной зоне (6,5—7,5) применяют в пищевой промьппленности. Их основными продуцентами являются бациллы. [c.466]

Среди внеклеточных протеаз клетки бацилл в наибольшем количестве продуцируют нейтральную металлопротеазу и щелочную сери-новую протеазу. Делеция обоих хромосомных генов, кодирующих данные протеазы, не нарушает процесс спорообразования. Полагают, что эти ферменты выполняют роль внеклеточных [c.254]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология