Размягчение льдоподобной структуры

Штокер [734] полагает, что реакция протоплазмы на подсыхание представляет собой двухфазный процесс, приводящий к возникновению измененной, но стабильной структуры. В первой фазе (фаза реакции) происходит частичное размягчение льдоподобной оболочки, сопровождающееся быстрым снижением вязкости протоплазмы. Затем, во время второй, восстановительной фазы, образуется новая белково-водная стпуктура с измененной и, возможно, расширенной гидратационной оболочкой. Если водный дефицит наступает и проходит постепенно и не бывает слишком значительным, то данный процесс, как считает Штокер, полностью обратим, что выявляется при регидратации. Пример таких изменений вязкости протоплазмы приведен на фиг. 82. [c.302]

Справочник химика 21