Глутаминовая кислота как вкусовая приправа

L-Глутаминовая кислота в виде мононатриевой соли находит широкое применение как вкусовая приправа. [c.17]

Хотя такого рода наблюдения носят субъективный характер, тем не менее любопытно, что В-изомеры в основном имеют сладкий вкус, тогда как соответствующие Ь-формы обычно описываются как безвкусные или даже горькие. Ь-Глутаминовая кислота имеет характерный мясной вкус она находит широкое применение в качестве вкусовой приправы. [c.96]

Производство лизина (в основном микробиологическое) началось в США и Японии и в 1964 г. превысило 10 тыс. т. У нас тоже разработан и ставится подобный процесс. Третья, ун е заменимая, но все-таки важная аминокислота — глутаминовая, она производится в больших количествах. Суммарное производство в США и Японии — главных производителях аминокислот — достигло в 1964 г. более 60 тыс. т. Глутаминовая кислота в виде мононатриевой соли — не только питательное, но п вая ное вкусовое вещество опа широко употребляется как приправа к пище. [c.499]

Особое техническое значение приобрела ферментация глутаминовой кислоты так называемыми микроорганизмами дикого типа. Культивируют бактерии в стерилизованных ферментерах при 35° С, используя в качестве источника углерода глюкозу или патоку и вводя в систему воздух и аммиак. Через 40 ч из культуры можно изолировать глутаминовую кислоту. Выход составляет 50 кг аминокислоты на 100 кг введенной глюкозы. Глутаминовая кислота в форме моноглутамата натрия применяется в значительных количествах как вкусовое вещество н приправа в пищевой промышленности. При незначительной добавке глутамата заметно усиливается и улучшается естественный вкус мясных блюд. [c.41]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология