Аминокислоты характерный сладкий вкус

Например, )-триптофан в 35 раз слаще сахарозы, /)-изомеры горьких аминокислот обычно обладают сладким вкусом, -аспарагиновая и -глутаминовая кислоты кислые на вкус, а в нейтральных растворах имеют очень приятный и оригинальный вкус, глицин обладает характерным вкусом освежающей сладости, которая по интенсивности близка к сахарозе. [c.362]

Характерные реакции алифатических аминокислот сходны с реакциями оксикислот. -Аминокислоты легко превращаются в бимолекулярные ангидриды (дикетопиперазины), аналогичные лактадам, у- и d-аминокислоты — в мономолекулярные, так называемые лактамы, отвечающие лактонам. а- и о-Аминокислоты в отличие от других изомеров обладают интенсивно сладким вкусом. Как исключение фениламино-уксусная кислота и тиразин почти безвкусны. [c.365]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология