Триптофан вкус L и изомеров

Например, )-триптофан в 35 раз слаще сахарозы, /)-изомеры горьких аминокислот обычно обладают сладким вкусом, -аспарагиновая и -глутаминовая кислоты кислые на вкус, а в нейтральных растворах имеют очень приятный и оригинальный вкус, глицин обладает характерным вкусом освежающей сладости, которая по интенсивности близка к сахарозе. [c.362]

Неразличимые по своим обычным физическим и химическим свойствам энантиомеры зачастую резко отличаются друг от друга по физиологическому действию. Так, присутствующий в табаке левовращающий никотин в несколько раз более ядовит, чем правовращающий. Энантиомеры аминокислот имеют различный вкус. Так, природные аминокислоты -аспарагин и -триптофан безвкусны, -лейцин и -тирозин имеют горький вкус, тогда как их неприродные О-изомеры обладают сладким вкусом. [c.416]

Справочник химика 21