Полиэлектролиты застудневание

Арне отметил [45], что студни стремятся к набуханию до такой степени, которая отвечает объему раствора, из которого был первоначально получен студень. Производственные желатины получаются из растворов с концентрацией около 5—7% путем застудневания и сушки при температуре около 20 °С. Естественно, требуется очень продолжительное время, если это вообще достижимо, чтобы желатина при последующем набухании образовала студень с концентрацией 5—7%. Однако она обладает очень высокой способностью к набуханию и может поглощать, как уже отмечалось ранее, 10 и даже 12-кратный объем воды. При оценке степени набухания желатины следует иметь в виду ее очень высокую чувствительность к ионному составу и pH среды, поскольку желатина представляет собой полиэлектролит. [c.205]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология